【課程簡介】

重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類發源于重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

【課程內容】

培訓課程安排：紅燒肥腸面、香辣肥腸面、泡椒雞胗面、素面、紅燒排骨面、酸菜肥腸面、豌豆雜醬面、雪菜肉絲面、紅燒牛腩面等重慶小面里僅調味料就有十幾種，多則二十幾種，主要有：油辣子（紅油辣椒）、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子

實踐操作培訓內容：

1、重慶小面原材料的選擇及初步加工；2、重慶小面的湯底的制作；3、重慶小面紅油的熬制；4、重慶小面各種澆頭的制作；5、學員獨立完成重慶小面成品制作理論學習：1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇、采購、口味的變換、配比、存放、保鮮技術等；3、店鋪選址技巧、店鋪裝修設計指導、成本控算投資分析、經營管理方面的培訓培訓方式：全程實踐操作學習，會，學會為止。免費贈送：門店裝修設計、菜單。

【師資力量】

程宇老師

高級烹飪師，從事烹飪工作15余年，歷任新雅酒店、上海長城大酒店、星河大酒店、邵夢大酒店、航天都大酒店行政總廚，技術總監等職位，精通上海本幫菜、江蘇菜、川菜、贛菜及粵菜制作，擅長食品雕刻。

田茂芳老師

高級面點師，行業經驗12年，1998年在上海南翔小籠包店從事面點工作，2000年在上海喬家柵從事面點工作。2005年任上海富運大酒店面點主管。2007年擔任老臺門連鎖包子店部門主管，2009年上海凱旋宮大酒店面點主管，2012擔任北京碧云天國際酒店5星級面點主管，2014年擔任上海市委黨校內部食堂面點主管，先后在全國上百家餐飲業擔任面點技術古人指導工作。

龔漢鈺老師

高級烹飪師，重慶黔江人，從事烹飪22年，1997年在上海上防川菜火鍋酒樓任火鍋廚師，2002年上海小重慶酒店任火鍋廚師，2004年宋記香辣蟹廚師長，2009年上海福緣塘餐飲管理有限公司技術總監，2013年俏江南餐飲管理有限公司技術總監，2018香天下集團溫州地區行政總廚。

【教學現場】

【辦學理念】

杭州祥運始終視質量為生命，以誠信立足社會，靠品質和服務創立品牌，以超前的經營理念和不驕不躁、踏實穩健的作風，本著互利互惠，誠信雙贏的原則和各地有識之士共同努力，把祥運做好、做大、做強。我們熱誠期待與有識之士及合作伙伴攜手共進、共創輝煌。祥運小吃技術研發中心，擁有全國品種最全、最 具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項目，技術都來自于正宗的名小吃發源地，讓每位創業者都能學到正宗的小吃口味，實現零風險經營。

【學員風采】

【學校簡介】

杭州祥運餐飲管理有限公司，是一家食品研究與技術開發、餐飲項目聯盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展餐飲連鎖，以倡導"傳統與時尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠信、創新、專業、務實"的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

【學校環境】

【機構優勢】

1、杭州頂立小吃培訓學校隸屬于杭州譽品管理有限公司，是一家食品研究與技術開發、餐飲項目聯盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展餐飲連鎖，以倡導"傳統與時尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠信、創新、專業、務實"的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

2、杭州譽品的營銷策劃專家和科研技術人員，以自己獨到的見解，開發和引進并舉，不斷的創新，不斷的嘗試，不斷的學習，為廣大想創業者提供優質的投資項目，比如：譽品的重慶萬州烤魚師傅，專心研制麻辣燙、鹵味等的香料的配置以及重慶萬州的烤魚；

3、同時譽品的臺灣飲品師傅，從臺灣引進了最全，最熱門，最 流行的臺灣飲品項目，四季經營，沒有冷熱季節之分，都是旺季，讓你創富自由。比如：快樂檸檬，鼎茶，C多多，飲品種類超過百種以上，是目前杭州產品最多的飲品技術。飲品種類包括：紅茶系列、鮮果系列、綠茶系列，奶茶系列、各式冰沙、夏季凍爽系列、冬季風味熱飲系列、健康飲品、現磨咖啡…等。這些項目在長三角都是非常成功，風靡整個江浙滬，譽品竭誠為你創富，為你導航，讓你創業無憂！！！