【背景特點】

起司蛋糕，又名芝士蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。目前市場上流行的起司蛋糕原材料嚴選進口天然奶酪，奶油，鮮奶等，素材現場手工制作，新鮮可口，比以往的起司蛋糕，口味更加新鮮松軟，香而不膩，更多消費者的喜愛和熱捧！美味！健康！

2013年開始起司蛋糕在中國內地也刮起了超級旋風，上海、北京、成都，重慶、武漢、等地區門店同時出現了火爆的場景，短時間內火速登臨多家媒體排隊美食榜首。經由臺灣人氣綜藝節目《康熙來了》的推薦，消費者們對這一新奇美食興奮不已。面對龐大的市場需求，首先躥紅的是來自臺灣的徹思叔叔，緊接著，更多品牌加入了現烘起司蛋糕的行列，并開始了瘋狂擴張，比如瑞可爺爺、安東尼幸福屋迅速入駐國內各大商圈，并且打起了價格戰。現烘起司蛋糕限量現烘的制作方式，再加之健康、美味、實惠使得消費者不得不排隊購買，形成搶購局面。對于現烘起司蛋糕的市場先入者，早已是賺的盆滿缽滿。

【培訓內容】

a、撤司叔叔起司蛋糕—芝士味起司蛋糕

b、瑞可爺爺凹蛋糕—蜂蜜凹蛋糕、巧克力凹蛋糕、抹茶凹蛋糕

c、帕帕羅蒂脆皮面包—原味脆皮面包、咖啡味脆皮面包、巧克力味脆皮面包

【贈送項目】

1、蛋撻系列：葡式蛋撻、鳳梨蛋撻、藍莓蛋撻、黃桃蛋撻、提子蛋撻、紅豆蛋撻

2、泡芙系列：原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙、菠蘿泡芙

【課程安排】

1.講述的起司蛋糕發展史及基礎理論知識。

2.西點設備工具的使用方法

3.蛋糕坯制作的技術與技巧.

4.起司烤制的方法與技巧

5.凹蛋糕餡料的制作方法

6.凹蛋糕制作流程與方法

7.面包發面的技巧。

8.帕帕羅蒂脆皮面包的制作流程與技巧

【培訓時間】

不限制學習時間,,學會為止。一般5-8天左右，視個人情況而定。

【培訓費用】

包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。

【特別優惠】

1、免費指導開店

2、三年免費技術升級服務

3、加學西點類和飲品類項目優惠20%

【名師簡介】

金龍華:中式烹調師，從業10年，擅長：綠豆酥、糕點、蛋撻、泡芙、壽司等；她自信、獨立、才華過人，有著優雅的微笑，坦然淡定的談吐，充滿旺盛的學習熱情，但也能繞指成剛帶頭沖鋒陷陣。她曾先后是中環星島餐飲管理公司、湖南懷化中環星島西餐廳領班兼技術顧問，由于她的勤奮好學與潛心鉆研，使她在西式糕點、桃酥王、老婆餅、日韓壽司、蛋撻泡芙等方面破有造詣；常被學員們嬉稱為“西式金娘子”！

【店面指導】

1．指導開店材料設備的采購

2．店面菜單的定價參考及設計

3．店面形象設計指導：布局、裝修、菜單、燈箱、招牌設計。

4．根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避

5．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

【學校介紹】

郴州英佳爾餐飲技術開發有限公司在武漢、長沙、郴州、西安均設有分部，總部和分部均設備齊全，環境舒適，學習環境模擬科學的經營環境，學完即可上崗。是國內專業做特色餐飲技術開發企業，成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調酒、傳統特色小吃、地方名優小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術及文化開發和研究，目前開發的項目在市場廣為運用已達200余種。公司也是中式餐飲標準化建設的開創者，使中式餐飲制作者省卻花費數年時間去積累經驗的過程，可以在短期內掌握標準、精確制作產品的技術。

公司現擁有國 家級名廚10名、特級廚師20名、高級技師30名、專業培訓老師40余名、臺籍培訓師3名、韓籍培訓師2名、日籍培訓師2名、美國籍培訓師1名、意大利籍培訓師1名，直營店員工500多名，個個擁有精湛的技術和豐富的開店經驗；國內老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作。公司也是有意結合不同區域的飲食專業人員，結合不同層次的飲食經營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產品傳統與現代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結合起來，形成一套“特效特色”的餐飲模式。

【美味美食】

【授課老師】

陜西商洛人，從業8年。擅長西式糕點、刺身、壽司、日韓料理等技術。有著豐富的店鋪管理和技術開發經驗。先后于巴黎貝甜擔任烘焙師、日本小山進Patisserie es Koyama烘焙師、北京味多美擔任部門技術主管、大禾壽司壽司技術主管。因為技術高超被日本一家餐廳公司聘請為技術顧問任期長達2年。

汪老師技藝精湛，好學愛鉆，及富創新精神。私人存儲相關書籍約上千余本。制作的壽司、糕點等充滿想象力和創造力。多年的積累使他融會貫通、獨創意境、形成西式面點新的風向標。