【項目介紹】

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川省綿陽地區、德陽地區，發揚光大于四川省綿陽市。麻辣干鍋其特點是口味麻辣鮮香我們地處干鍋、麻辣香鍋的發源地重慶，我們只做我們擅長的項目。我們對干鍋、香鍋系列的制作和經營都有很深刻的認識，這一點是很多半路出家的人無法比擬的。我們秉持著真誠扶持創業的遵旨，主要把自身經營過的投資小，風險低，見效快的餐飲致富項目推廣給創業者，讓創業者掌握過硬的餐飲技術，學習到核心配方和流程，能夠不受任何牽制的獨立經營店鋪。

【適用人群】

適合對麻辣干鍋感興趣，想開麻辣干鍋店的創業者、小本創業、大學生創業、農民致富等人群報名學習。

【課程特色】

我們推出的干鍋以麻辣不上火，鮮香口味多為特色，由具有十一年經驗的干鍋師傅手把手傳授重慶具有代表性的經典干鍋，全程由學生親自動手完成，做出的干鍋特色經典，香辣適口，滿店生香。其中的經典干鍋品種有：干鍋雞類、干鍋蝦等，具體品種可根據當地的實際情況或添或減。培訓后，完全可以根據自己掌握的技術和秘方，順利走上創業道路，或開店，或擺攤，還可以與涼菜結合在夜市開設大排檔。對于已經開了餐館的朋友，還可以將該項目引進作為餐館新推的主打菜品來重點經營。

【課程內容】

1、各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產地，用途，質量，價格等。

2、各種器具的認識和選擇。

3、干鍋（麻辣香鍋）紅油的熬制，油料的熬制是干鍋（麻辣香鍋）制作的基礎。紅油濃度要高，其次味型需要多重復合香。所以我們的紅油一般使用葷素復合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達到，濃香渾厚、回味悠長的效果。

4、干鍋（麻辣香鍋）醬料的制作：醬料主要是讓干鍋（麻辣香鍋）在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運用，迅速區分味型，突出應有特點，統一成菜味道。醬料的制作關鍵是配料和火候管控，客戶結合我們配方，師傅手把手指導，能讓客戶快速掌握醬料制作要領。

5、麻辣香鍋菜品準備，學習各種菜品切制及處理方法，達到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點，達到制作麻辣香鍋時能靈活運用的目的。

6、各種干鍋菜品預處理。通過運用去腥，碼味，增嫩，鹵制，上色等方法，對干鍋菜品進行預處理。掌握蝦，鴨頭，肥腸，雞，牛蛙，魷魚，魚等菜品的處理方法，讓客戶迅速掌握其中精髓，并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達到成菜色澤美觀，脆嫩爽口，肉質細膩，濃香入味的效果。

7、干鍋（麻辣香鍋）的炒制。運用不同火候，調味及方法，炒制麻辣，香辣，醬香，泡椒，雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度，讓炒出來的菜品干香滋潤、麻辣鮮香、口感濃厚、回味無窮。

8、裝盤，通過辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的運用，以及造型擺盤的學習。讓我們的菜品成菜靚麗、顯檔次、適合不同層次的顧客消費。

【培訓大綱】

一、主要工藝流程：

1、密制香料油的制作；

2、精煉紅油的制作；

3、雞雜怎樣去腥；

4、牛、羊肉去膻味的技巧；

5、水產海鮮類的去腥技巧；

6、底料的炒制；

7、原料的保鮮及保存；

8、底油的加工工藝；

9、輔料的選擇有何奧妙；

10、主料的前期加工技巧；

11、用具的選擇。

二、用具使用及選購：

1、猛火灶2、廚手3、密漏4、炒鍋5、抄瓢6、炒勺7、菜刀8、菜板9、不銹鋼桶10、油盆等。

【教學現場】

【學員風采】

【作品展示】

【發展前景】

1、該項目投資靈活，大可開店，小可擺攤，也是夜市大排檔的首 選項目。

2、干鍋項目利潤大，方便經營，便于管理，純利潤達65%以上。

3、原料設備易購得，香料在市場或藥店皆有銷售。

4、第 一家店走上正軌后，可增開分店。

5、經營方式靈活，可單獨開干鍋店，也可以作為原有餐館的新推主打菜，還要和涼菜結合在夜市開設大排檔。

【學校優勢】

1、我們是正規，大型的培訓公司。學員可實地考察，滿意后簽約學習。

2、規模大，操作廚具多，**學員個個都能動手操作，讓學員真正學到正宗名小吃技術。

3、一對一教學，直到學員學會為止，學習期間，材料公司提供，不讓學員出一分錢。

4、在培訓過程中，由師傅帶領學員去調味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設備進行的現場識別和購買要領的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂。

5、一次性收取費，中途不再收取其他費用。

6、對所有學導。

7、食宿，安全衛生。

8、3年內跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題。

9、交通方便，無論車站還是市中心都有多條線路到公司。

【關于學?！?/b>

可欣餐飲以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣；以特色餐飲培訓為基礎，讓學員學到真正的核心技術，傳授開店實戰經驗，助學員走向成功，作為公司永恒的發展方向。

【學校環境】