【項目簡介】

桂林鹵粉始于秦，興旺于清代和中華明國；至今桂林鹵粉文化藝術館仍然能看到最原始的鹵粉壓榨機，上面的“離合器”完完全全就是秦時的農具“耒”的形象；清朝桂林鹵粉發(fā)展積極，典型代表就是“三齋打擂”的典故，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活。三齋之間不是以拆對方的臺而后快，而是互相勉勵，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦水，翻新花樣。明國時期，桂林鹵粉更有奇招，鹵粉都為小碗裝，美味精致，用小碗，要你吃時剎不住車，吃了頭碗想二碗，掏空了你的荷包你還緊講好。

【制作方法】

原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。 

【作品展示】

【培訓內容】

五香牛肉粉  ★牛腩粉  ★酸辣筍尖粉  ★什錦米粉  ★鹵鴨米粉  ★叉燒米粉  ★榨菜肉絲粉  ★香菇雞肉粉  ★排骨米粉  ★肉丸粉  ★豬肚粉  ★雞蛋粉  ★牛排粉  ★番茄肉醬粉  ★鮮湯米粉  ★牛肉米粉  ★蛋花米粉 ★鮮肉米粉 ★臘汁米粉  ★肚片米粉  ★三鮮米粉  ★菌湯米粉  ★麻辣米粉  ★醬汁米粉 ★雜燴米粉等.

【課程內容】

1.桂林鹵粉的基礎知識與經營方法。

2.桂林鹵粉鹵水的配方和熬制

3.桂林鹵粉高湯的熬制。

4.桂林鹵粉牛肉的鹵制，肉皮酥的制作。

5.脆皮豆、酸筍的制作，叉燒的制作。

6.各式桂林鹵粉制作流程。

7.肉質、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。

8.店面經營的選址原則、原料設備的采購途徑。

9.投資預算及風險回避，店面經營的技巧與管理方法。

【學員風采】

【學校簡介】

長沙蒸才食學小吃培訓學校是一家專業(yè)為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供技術培訓、開店指導、后期經營發(fā)展等全方位服務的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。長沙蒸才食學餐飲課程培訓：一次性收費，一對一量化教學，免學習原料費、免加盟費，100 %傳授技術，100 %真材實料，老師手把手教學，學員全程親自動手操作，確保讓您真正學到技術。

公司自成立以來始終秉承誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實的經營理念，堅持以幫助學員創(chuàng)業(yè)成功為宗旨，致力于讓所有餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友們：低成本投入、低風險經營、高利潤回報，實現自己做老板的夢想。

 【畢業(yè)服務】

1、終生免費后續(xù)跟蹤指導服務，我們已幫助眾多學員成功開店，賺取了人生的財富。

2、學員開店有什么問題，不管是技術上或者經營上問題都可以打電話咨詢我們的老師，解決不了解的問題，還可以免費回來繼續(xù)學習。

3、原材料如果在當地買不到，我們可以為你提供原料與設備代購、配送服務。

【學校環(huán)境】