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當前位置 : 好學校 西安料理 西安典秦餐飲管理培訓學校 課程正文
西安典秦餐飲管理培訓學校
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西安典秦餐飲管理培訓學校
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【課程簡介】
曾幾何時，說起北京美食，人們首先想到的也許就是北京烤鴨，用果木明火烤制，烤出的肉帶有特殊的清香味道，皮質酥脆，肉質鮮嫩，鴨子好不好吃，鴨子的選擇，烤制的技巧，風干等都有講究。
【培訓內容】
1、原料，配料，食材的采購；
2、鴨子的選擇，拔毛，打氣等；
3、鴨子的腌制，烤制方法；
4、北京烤鴨秘制醬料的調配方法；
5、烤制的時間，火候的掌握；
6、成品片烤鴨的方法；
7、鴨架的炒制，鴨架湯的制作；
8、北京烤鴨運營的注意事項。
【市場分析】
烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是制作烤鴨的理想原料。烤鴨易于消化，營養豐富，老人小孩食用價值高。典秦小吃培訓建議搭配：鹵煮下水，周黑鴨，久久鴨，烤鴨等。了解更多特色小吃的做法，小吃學習，可以關注我們。
【學員作品】
【師資力量】
壘師傅
11年教齡，燒烤類教學
主攻方向：葷素全系燒烤，烤面筋，韓式烤肉，日式烤肉等
教育背景：畢業于山東藍翔技師學院
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