【課程簡介】

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴

【培訓內容】

一、制作講解

1、鹵制品的市場選料采購技巧

2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧

3、鹵水制作秘 方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）和利潤分析

5、各種材料鹵制的技巧和鹵水的保存、增香等后期處理

6、后期技術電話輔導及設備材料進貨渠道。

二、鹵汁的保存，應留心以下幾點：

1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要常常撇除，并常常過濾去渣。

2.要守時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬天可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。

3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，不然鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，甚至蛻變不能運用。

4.留心寄存方位。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，避免蠅蟲等落入鹵汁中。

5.材料的增加。香料袋一般只用2次，就應替換。其它調味料則應每鹵一次材料，即增加一次。

三、開店指導：

1.開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購

2.講解開店常用的營銷方法

3.開店成本的把控

【開課日期】

隨到隨學/常年招生

【關于學?！?br>

成都市蜀媽教育成立于2009年，同年與擁有近百年歷史，國家商務部認定的《中華老字號》品牌以及被評定為《省級非物質文化遺產》的“夫妻肺片“聯合創辦”蜀媽美食學校,2012年，是經成都市人力資源和社會**局批準并取得國家職業技能鑒定所資質。并在2018年獲成都市就業局首批頒發的川菜培訓基地榮譽。

【培訓優勢】

我們的優勢：實體店經驗培訓，擁有中華老字號榮譽，國家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權威巴蜀技術

我們的**：簽訂正規學習合同，隨到隨學，不限制學習時間，學會滿意為止，一次性收費，中間不收取任何費用，憑合同三年以內技術免費升級，終生免費復習。

【教學現場】

【學員風采】

【榮譽資質】