【課程簡介】　
燒鵝，傳統特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水皮，晾風而后腌制，掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多。燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。

【培訓課程】
培訓鴨 、鵝、豬肉等原材處理方法。
培訓燒臘腌制配方與技巧。
培訓燒鵝的醬料制作方法。
培訓燒鵝上色、刷醬、風干等制作。
培訓烤制的方式、火候控制。
培訓成品燒鵝的拼盤與造型。

【學習步驟內容】
1：鵝只篩選
首先，系統性學習如何篩選出優質的鵝只，從看、摸、辨、掂等技巧選擇。
2：鵝只處理
第二步，系統性學習如何對鵝進行處理，重點掌握對鵝脫毛、宰殺、清洗、腌制、刀工切制等處理技術。
3：鵝腌制技巧
第三步，系統性學習采用多種中藥食材調配出各種腌制調味汁。重點學習皮水、配料、鹵水、辣椒油的制作方法。
4：燒鵝技術
第四步，系統性學習對整只腌制好的鴨子進行掛爐燒制，重點掌握烤制的時間、火候、溫度、刷皮水、手法、顏色和翻面等技巧。
5：烤鵝刀工制作
第五步，系統性學習燒鵝的刀工技巧。
6：烤鵝爐使用方法
第六步，系統性學習烤鵝爐的基本操作和使用方法，以及設備的保養技術。
本套燒鵝培訓課程您學會之后，可以去美食小吃街，商業步行街，菜市場，學校門口，工業區，賓館、城中村和大型商業廣場等地開一家燒鵝店，也可以推著小吃車到街邊市場做生意，搭配其它項目一起經營，例如：潮汕鹵水、四川燒臘鹽焗雞、潮汕肉丸等項目，利潤更高。

【實操指導】

1，老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程

2，學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導

3，老師手把手教學，隨時指出失誤操作

4，操作流程回顧，反復練習

5，制作出成品，老師品嘗總結

【開店指導】

1，開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購

2，講解開店常用的營銷方法

3，開店成本的把控

【教學現場】

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓基地（成都蜀媽勞動職業技能培訓中心）位于成都，專業從事商用四川特色餐飲技術研發與培訓，于2011年經成都市人社局、民政局批準成立，國家頒發《辦學許可證》并授牌《國家職業技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓和職業證書考核機構。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創始人肖志林在中式烹調領域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業技能培訓中心培訓支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調文化，為更多的技能提升學習者提供學習與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓機構，而是專為餐飲商家提升技術、增加項目和新手創業開辦的全方位餐飲實訓基地，為小本創業的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰基地，設有7大專項工作室和1個現代化新媒體教學直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網紅小吃等多個領域，提供市面上多達300余種的美食技術培訓，0基礎不用擔心，老師會手把手教學，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統經營到新媒體營銷，新手創業并非一件簡單的事，但蜀媽把復雜問題盡量簡單化，從技術、費用、服務上降低創業門檻，減少試錯成本，致力成為全國優秀的服務商，并提供終身售后服務的餐飲培訓服務商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學團隊從業經驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調師和國家職業考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調領域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創始人更是被培訓政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向學員提供更多實戰機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經營，成套經驗輸出讓人人都能輕松復制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學習的人，蜀媽團隊已培訓超1萬人次，全網擁有超100余萬粉絲，內容觸達10億次以上，被眾多創業者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學習只是創業路上的起點，今后蜀媽將與你風雨同舟，提供終身售后，終身免費復學，真正為餐飲創業人保駕護航。

【學校環境】