【項目介紹】

砂鍋飯是四川達州宣漢土家族地區的一種風味小吃，由于其風格獨特，味美價廉，受到越來越多的群眾喜愛。將當年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。若佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜味道更佳。

【課程內容】

口味分類：（廣味香腸，廣味臘肉，四川香腸，四川臘肉，豆豉排骨，香菇滑雞，燒鴨，豬肝，豬肉，牛肉，咸魚，回鍋肉，魚香茄子，酸辣雞雜，黑椒牛柳）

培訓內容：

1、原材料香料的認識采購

2、各種菜品的清理處理腌制

3、米飯蒸制的時間和火候上的掌握

4、醬料的制作和味型的調制

5、成品的擺放技巧

理論講解：由師傅介紹項目技巧所需材料

實操指導：

1，老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程，

2，學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導

3，老師手把手教學，隨時指出失誤操作

4，操作流程回顧，反復練習

5，制作出成品，老師品嘗總結

開店指導：

1，開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購

2，講解開店常用的營銷方法

3，開店成本的把控

【教學現場】

【師資力量】

彭博老師：中華老子號—“夫妻肺片”熟食出品部負責人，有著豐富的教學與管理經驗，在川菜（紅案）創新菜肴的研發與制作上也頗有造詣，曾受邀到馬來西亞交流學習。并在2019年參加豪吉杯廚藝大賽獲得個人金獎等榮譽。

擅長:“夫妻肺片”非遺傳統技藝全系菜品、川菜、湘菜、江湖菜。

曾任：成都銀芙蓉飯店副廚師長、南寧星悅賓館主廚、成都鵝腸王火鍋中餐部廚師長、遂寧大英東方生態博覽園宴會廳廚師長、馬來西亞蜀韻東方飯店主廚。

現任職于：成都蜀媽勞動職業學校餐飲教學部高級導師、成都人社局國家職業技能鑒定所中式烹調考評員。

【學員風采】

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓基地（成都蜀媽勞動職業技能培訓中心）位于成都，專業從事商用四川特色餐飲技術研發與培訓，于2011年經成都市人社局、民政局批準成立，國家頒發《辦學許可證》并授牌《國家職業技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓和職業證書考核機構。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創始人肖志林在中式烹調領域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業技能培訓中心培訓支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調文化，為更多的技能提升學習者提供學習與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓機構，而是專為餐飲商家提升技術、增加項目和新手創業開辦的全方位餐飲實訓基地，為小本創業的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰基地，設有7大專項工作室和1個現代化新媒體教學直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網紅小吃等多個領域，提供市面上多達300余種的美食技術培訓，0基礎不用擔心，老師會手把手教學，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統經營到新媒體營銷，新手創業并非一件簡單的事，但蜀媽把復雜問題盡量簡單化，從技術、費用、服務上降低創業門檻，減少試錯成本，致力成為全國優秀的服務商，并提供終身售后服務的餐飲培訓服務商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學團隊從業經驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調師和國家職業考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調領域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創始人更是被培訓政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向學員提供更多實戰機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經營，成套經驗輸出讓人人都能輕松復制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學習的人，蜀媽團隊已培訓超1萬人次，全網擁有超100余萬粉絲，內容觸達10億次以上，被眾多創業者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學習只是創業路上的起點，今后蜀媽將與你風雨同舟，提供終身售后，終身免費復學，真正為餐飲創業人保駕護航。

【學校環境】