【課程簡介】

缽缽雞是一種四川樂山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于樂山 ，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質名小吃。
比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

【課程內容】

1、缽缽雞項目系統(tǒng)介紹；

2、缽缽雞原料選購；

3、缽缽雞秘制底料的制作；

4、缽缽雞紅油及麻油的制作；

5、缽缽雞蘸料汁的制作；

6、學習缽缽雞全套技術制作流程；

7、學員自己反復練習所學的課程，一直練習到熟練滿意為止；

8、店面經營的選址原則、設備原料采購渠道；

9、投資預算分析及風險回避，店面經營的日常管理。

【辦學師資】

鞠師傅

1982年出生于天府之國“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標準化，立志把川鹵技術發(fā)揚到全國各地。全國川味化！川味全國化！

【教學現(xiàn)場】

【教學優(yōu)勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學員學成后可隨時根據(jù)當?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點來調整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優(yōu)勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術調料配置，各種產品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術。

培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。

【學員風采】

【學校簡介】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業(yè)培訓機構，我們是以家庭方式傳授技術，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。