【課程介紹】

廣式燒臘，作為嶺南飲食文化中的璀璨明珠，以其悠久的歷史、豐富的品種和獨特的風味，深受國內外食客的喜愛。它涵蓋了燒鵝、燒鴨、燒肉、叉燒、乳豬等多種經典美食。廣式燒臘的制作過程復雜而精細，從選材、腌制、上色到燒制，每一個環節都蘊含著師傅們的匠心獨運。其中，腌制是賦予燒臘獨特風味的關鍵步驟，通過秘制醬料與香料的巧妙搭配，使食材充分吸收，達到去腥增香、入味透徹的效果。而燒制的火候與時間更是考驗師傅技藝的重要環節，恰到好處的火候能夠使燒臘外皮金黃酥脆，內里肉質鮮嫩多汁，呈現出誘人的色澤與香氣。品嘗廣式燒臘，不僅是一種味蕾的享受，更是一種文化的體驗。那金黃色的外皮、鮮嫩的肉質、濃郁的香氣，讓人回味無窮，仿佛能穿越時空，感受到嶺南地區深厚的歷史底蘊與獨特的飲食風情。

【開課詳情】

課時：12-15天，不限時間，包三年不限次數回來學習免費

班型：10-20人/班，全日制

開課時間： 隨到所學

使用教材：品軒燒臘配方技術資料、紙質版、電子版、教程視頻

【課程內容】

一、燒臘系列：品軒招牌脆皮燒鴨、香辣琵琶鴨、品軒招牌深井燒鵝、招牌脆皮燒雞、脆皮紅燒乳鴿、廣式燒乳豬（光皮乳豬、麻皮乳豬）

二、蜜汁系列：蜜汁排骨、蜜汁雞翅、蜜汁叉燒、澳門燒肉

三、鹽焗系列：鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗翅膀等等、酒店風味白切雞、玫瑰鼓油雞

四、鹵水系列：隆江豬腳、潮汕鹵鵝、潮汕鹵水（鹵豬頭皮、豬耳、豬大腸、鴨鵝掌翼、鴨鵝腎等）、川式金湯鹵：鹵豬頭肉、豬耳、鴨頭、鴨翅掌等等

五、烹飪系列：秘制蒸排骨、蟲草花蒸雞、

六、醬料系列：秘制辣椒醬、品軒燒臘的各種醬汁獨有配方

七、其他系列：材料、設備采購、開業指導

【適合對象】

1、想往餐飲創業方向發展

2、想進一步提高廣式燒臘技術水平，改善口味、品質

3、想提升廣式燒臘技術沒有渠道

4、擺攤、一兩個人、夫妻開店

【講師介紹】

李碧鋒老師

廣式燒臘高級師傅、深圳品軒燒臘培訓主廚

個人簡介：廣東廣州本地人，專注燒臘技術有數十年了，從事燒臘培訓十幾年。曾在香港、國內星級酒店從業燒臘工作二十余年，不僅懂得各式燒臘制作技術，并且是民間獨創自制燒臘配方的燒臘培訓師傅。

深圳品軒燒臘培訓中心成立至今，李師傅一直全心全意投入于燒臘培訓中，期間不斷更新升級燒臘技術，開創了培訓基地＋實體店燒臘培訓模式的教學。平時都是盡心盡力教導學員，對學員要求非常嚴格，做事無微不至，務必要教出合格的燒臘師傅。將自己的畢生經驗都傳給學員，希望學員可以利用這個燒臘技術開創自己的事業，增加自己的收入。

【機構簡介】

深圳品軒燒臘培訓中心成立于2011年，隸屬于深圳市品軒企業管理有限公司，是廣東較早一批專業的實體店燒臘培訓，廣東最知名的實體店燒臘培訓中心之一，是燒臘行業內為數不多的被廣東電視臺慕名采訪過的公司。

深圳品軒燒臘培訓中心主打燒臘培訓、燒鵝培訓、燒鴨培訓等等相關技術培訓；在深圳開有多家燒臘餐廳的燒臘培訓機構，一直專注燒臘技術數十年，三位廣東燒臘名廚手把手教學。我們的培訓模式是培訓基地＋實體店實操，通過最直接最有效的方式：不斷反復實操，讓學員真正的掌握燒臘技術的精髓！我司宗旨是以人為本，實實在在的教學員燒臘技術，幫學員通過燒臘技術創造自己的成功事業！