【課程介紹】

現如今世界各地也不乏它的身影，它很特別，它是意大利人民的國食，更是載入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄的重要一員，它站在越來越高的舞臺，收獲著世界領域的贊譽！

【培訓時間】

每月一期，每期4天。

【課程內容】

本課程隸屬于Dr.Pizza比薩學院于2017年精心打造的意餐大師班課程的重要部分，即意餐料理班。主要學習牛排制作、餐包系列、煨飯系列、濃湯系列、醬汁系列、甜品系列，設計多款和面配方、牛排研制、醬汁、甜點、濃湯獨 家研發配方。

【課程安排】

第 一天

上午:四種高湯熬制方法，餐包面團和面方式；

下午:前菜與沙拉培訓；

第二天

上午:餐包烤制

下午:小吃制作，湯類制作培訓;

第三天

上午:意大利面醬汁，牛排醬汁制作，米飯食材備料；

下午:意大利煨飯制作培訓，手工意大利面面團制作；

第四天

上午:手工意大利面的制作方法，意大利面食材制備：

下午:各風味意大利面制作；

第五天

上午:牛排烤制制作；

下午:牛排擺盤；

第六天

學員實操和擺盤

第七天

甜品制作以及擺盤，結業典禮

課程費用

12800元/人/期，確定報名時需支付30%定金，報到后結清尾款即可。

【優惠政策】

參加過學院任意課程后，報名其他課程享受優惠價。

【溫馨提示】

由于學員來自全國各地，甚至有國外學員，習慣難以統一，培訓期間食宿自理，課程價格不包含；

【講師介紹】

張利賓Ricky

Dr.Pizza產品研發總監

世界披薩大獎賽獲得冠 軍殊榮的首位中國人，西餐廚師、披薩料理師，還曾先后任職于魔都多家知名意大利餐廳，而且還是意大利前總理普羅迪在華的私人定制廚師。2017年被Dr.Pizza聘請擔任意式比薩班專業班主講師。資深比薩餐廳經理人，擁有十多年比薩職業經驗，2009年至今，擔任Dr.Pizza技術總監和培訓講師，負責比薩技術培訓和產品研發，具備豐富的比薩店運營及建店經驗，負責Dr.Pizza大客戶建店籌備項目。

【技術特色】

01.牛排系列

牛排的認識、腌制以及制作，從選料到實操運用，我們多年星廚會系統的知道如何做好一塊星級出品的牛排；

02.餐包系列

世界比薩大賽冠 軍會系統的教大家，獨 家的和面配方，烘焙原理，原料選擇與運用，做出與眾不同的西餐餐包；

03.醬汁系列

紅酒汁、檸檬汁、牛骨汁、蔬菜清湯、蛤蜊湯、牛清湯、黑椒汁、黑醋汁、牛肉醬、牛肝菌醬、羅勒醬、地中海醬、牛尾醬等多種西餐星級醬汁配方的系統教學；

04.煨飯/燴飯系列

Risoto,中文為意大利煨飯或意大利燴飯，是純粹意大利味道的杰出代表，是意大利非常有名的主食，米粒吸收著湯汁，包裹著香濃的奶酪，外軟內硬不軟爛，嚼勁十足有彈性，口感獨特而分明，有別于中國柔軟的大米；

05.濃湯系列

意式濃湯非常的原汁原味，口感濃郁醇厚，多為咸甜夾雜的口味，層次感非常顯著。由于取材新鮮多元，使得濃湯的搭配上呈現出無限種可能。所以說，意式濃湯的種類較多，且都有不同的烹飪手法，不同的口味呈現。意式濃湯中最為常見的除了意式蔬菜湯、蘑菇濃湯，還有海鮮湯、白豆湯、南瓜湯等。

06.甜品系類

甜品式純正意餐不可或缺的環節，一般都是壓軸登場的。意大利甜品的種類可謂琳瑯滿目，其中最為大家熟悉的當屬提拉米蘇，再比如意式奶凍、焦糖布丁、熔巖巧克力等。

【教學環境】

【開店方法】

1、先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務，還是綜合性的服務?我指的綜合性服務，是指把所有西方飲食文化中可以實現的食物都作為產品來銷售。比如最基本的意大利粉，牛扒;還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃，用烤爐做的)。

2、其次，針對你提供的服務和消費群體，對店面進行特色裝潢。體現出西餐文化。裝潢是一種科學的藝術，而不是簡單的砌磚粉墻。裝潢設計，可以把文化設計出來，也可以迎合你目標消費群的愛好。比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來的感覺完全不同。前者可能會有更多的企業工作者，管理人喜歡去。后者可能會有更多青年人，追求時尚和西方文化的青年前往消費。所以，合適的裝修對你來說很重要。

3、另外，還有關于師傅及服務的問題。大家都知道，食物是由人做出來的。那么，好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意。正所謂"色香味"具全，這話一點不假。所以，在聘請師傅的時候經驗和手藝非常重要。如果你有錢投資，請別寒酸計較師傅的工資。服務方面，你盡量參考服務行業的書。因為你將要管理和培訓很多人，而非幾個人。

4、最 后，就是你選址的問題。請考慮好你的市場，然后選擇一個好地方。日常開支也要考慮到這地方的選擇上。租金是最直接的問題了。選址本身應該是第 一項做的工作。但是，我覺得在選擇經營場所地址之前，先分析你的市場，估算你能投資多少。不要太盲目，也不要太急迫。

【關于學校】

自Dr.Pizza比薩學院成立以來，累積服務的比薩自主品牌達 數百個，涉及店面超1500家，累積受訓人數超10000人。且隨著 Dr.Pizza比薩學校分校的逐步建立擴大，輻射區域更加廣泛，學員規模增長勢頭越發喜人。

【師生合影】