【職業前景】

中國被稱為“飲食王國”，餐飲業在我國服務消費中一直占據著主導地位。隨著人們的生活水平、生活品位的提高，對一日三餐也越來越講究營養和健康。三至一級是中級廚師內由低到高的級別。如果成了技師級廚師，不只是薪資提高，還有許多其它活動的機會。比如應廚師學校的邀請去培訓學生，或者出任一些餐飲比賽的評委等。當然，廚師并不是學廚的唯 一出路，不少酒店的老板或者經營者就是出身于廚師的，由于餐廳里吸引人的是菜色，出效益的就是廚房，作為行家里手，廚師成為酒店老板有得天獨厚的條件。

【職業定義】

運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，制作中式菜肴的人員。

【培訓內容】

1.根據菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料；

2.對畜、禽、水產品進行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運用不同的漲發技術，對干貨原料進行漲發；

3.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿；

4.運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

5.根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

6.選擇調味品，合理調味；

7.對已經加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技術使之成熟，達到營養和質量要求；

8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

9.根據不同面點品種制作面點。

【報考條件】

1.取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢(結)業證書。

2.取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。

3.取得經勞動和社會**行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

【報考資料】

2寸藍底彩色照片4張及同底電子版照片1份、身份證復印件1份、畢業證復印件1份。

【基本素質】

1.具有餐旅相關專業中專以上學歷；

2.掌握烹調專業理論知識和廚房管理一般知識；

3.了解營養與衛生、成本核算等理論知識；

4.了解常用原料、輔料、調料的性能、質地、用途和產地，并熟悉加工、泡發和切配等技術；

5.掌握蒸鍋和湯鍋的操作技能，熟練運用各種刀工、刀法進行加工；

6.熟練掌握多種常用成形技術。

【資格證書】

由人力資源和社會**部頒發《職業資格中式烹調師四級(中級)證書》。證書可作為專業技術人員職業能力考核的證明、及專業技術人員崗位聘用、任職、定級和晉升職務的重要依據。

【學校簡介】

南京知恩教育成立于2019年，機構致力于提供優質、專業的成人學歷提升，集成人高考，自學考試，遠程教育，國家開放大學本?？疲葘W力申請碩士學位等，企業咨詢、行業職業資格培訓，教師資格，會計初級，中級，注冊會計師，職場英語考培點和青少年成長指導教育服務。我們的信念是確保南京知恩教育成為一個受社會歡迎并且讓學員與工作伙伴引以為榮的專業教育機構。

【環境展示】

【辦學范圍】

本教育中心主要負責學歷提升（大專、本科）成人高考、遠程教育、特色自考、國家開放大學、面向社會的全日制大專、中央廣播電視中專等學歷教育、還有資格考證類培訓，如會計初級網課加內部教輔資料、中級網課加內部教輔資料、注冊會計師權威網課（5年網課加內部教輔資料）、國家教師資格網課加內部教輔資料（幼兒園、小學、初中、高中資格）、稅務師網課加內部教輔資料、全國職場英語考試報考點及培訓點、國家職業資格鑒定培訓考試（育嬰員、保育員、中式面點師、西式面點師、中式烹調師、西式烹調師、茶藝師、評茶員）健康管理師網課加面授、物業管理證等。