20+龍蝦實戰課

餐盈學院9年打磨bao款課程

學習內容

1.0大廚開火爆龍蝦店

2.龍蝦醬、龍蝦油、龍蝦粉全標準化配送

3.小弟、大媽燒龍蝦，出品達大師級水準

4.標準化流程，快速復制出菜模式

6大蝦尾系列

干煸蝦尾

蒜香蝦尾

全味蝦尾

榴蓮焗蝦尾、青椒爆蝦尾、藤椒泡蝦尾

4大派龍蝦

盱眙派：十三香龍蝦

1.湯汁不變黑的方法

2.香料配比（價值一百萬的香料配比）

3.數字化十三香龍蝦醬、龍蝦油

4.如何解決龍蝦渣多的問題

湘派：口味小龍蝦

1.口味蝦中紫蘇的運用

2.打造特殊的口味蝦醬

3.龍蝦的去頭、開背與清洗

鄂派：潛江油燜大蝦

1.油燜大蝦的獨門7步改刀法

2.秘制香料油的標準熬法

3.如何用龍蝦醬把口味提升3個層次

北派：麻辣小龍蝦

1.讓麻辣龍蝦入味回香的秘籍

2.最簡單適合預制的香料配比

3.如何快速出品

4大蒜香龍蝦

金湖蒜香龍蝦

潛江蒜香大蝦

蜀味蒜香小龍蝦

黃金蒜香小龍蝦

細碎的蒜蓉包裹了每只龍蝦，靠醬不單留下了回頭客，新客也變老客！

3大冰鎮小龍蝦

三江飄香龍蝦

江南醪糟小龍蝦

茅臺冰醉龍蝦

鹵龍蝦

香辣鹵龍蝦

11大新派小龍蝦

海苔蛋黃焗龍蝦、

椒鹽小龍蝦、

武漢蒸龍蝦、

美蛙酸湯龍蝦、

麻辣香鍋小龍蝦、

清一色小龍蝦、

孜然香酥小龍蝦、

泡椒小龍蝦、

泰皇咖喱小龍蝦、

黃油芝士小龍蝦、

老壇菜香龍蝦

蝦尾飯

1. 傻瓜醬汁的調配（高速出品）

2. 蝦尾的挑選（如何壓低成本）

3. 龍蝦外賣盒的包裝與設計

時尚咖喱蝦尾飯

海派醬香蝦尾飯

冬陰功小龍蝦飯

麻辣小龍蝦飯

蝦尾飯

香辣小龍蝦三明治

蒜香小龍蝦三明治

咸蛋黃小龍蝦三明治

蝦尾三明

往期學員王總門店實拍：

餐盈學院學員王總，是蚌埠阿財老鋪龍蝦店的聯合創始人，是餐盈學院比較早的一位龍蝦實戰課學員了；zui早門店只有200平米左右，王總參加完餐盈學院張科老師的龍蝦實戰課后，結合蚌埠的消費客群，用張科老師的十三香配方和流程做了一款紅燒大蝦，此款龍蝦一出，迅速火爆蚌埠市場，門店先后被中央電視臺和合肥多家媒體報道，成為蚌埠的一個活招牌；門店數量從1家店發展到3家店，門店平米從以前的200平米一家店，發展到現在每家店都是3000平米以上，這個速度和規模他們只用了2年，而且每家店每天mai出龍蝦1500斤，營業額高達20萬元以上！

龍蝦課老師

老師：張科

餐盈學院資深導師；

餐螞蟻醬料負責人；

常州戀嘴飯吧出品總監；

地址：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店

價格及說明

價格：5680元/人

課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費等。

費用不包含：來往交通費，其他個人消費。

星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。