【課程簡介】

冷鍋串串又名"麻辣燙"，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變"串串香"，屬于川菜系。

"冷鍋串串"最早出現在二十世紀80年代中期的成都 。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營"串串香"，所以屬于火鍋的一種，但比之略有不同。

它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最 后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

不過要注意，冷鍋串串雖然有"冷"字，但它是熱的，只是那口"鍋"是冷的。

廚味軒冷鍋串串結合重慶火鍋的特點，加上成都廚味軒特色底料配方，具有香味濃郁，麻辣鮮香的獨特賣點。

【培訓內容】

1、講解原材料的識別和選用

2、串串香油的煉制及保管

3、底料香料配方及炒制

4、菜品加工技術及存放

5、部分菜品的碼味及存放（如：肥腸）

6、菜品的切法及穿串辦法

7、高湯制作

8、底湯制作

9、特色香料紅油配方及制作

10、冷鍋鍋底制作

【培訓過程】

1、師傅講解冷鍋串串制作的理論知識

2、手把手示范制作冷鍋串串

3、學員親手操作制作冷鍋串串

4、實體店對口見習

【教學方式】

實體店式培訓、名廚一對一指導教學，學員100 %親自操作練習。

【培訓時間】

不限時間、學會為止、正常一周左右學會。

【名廚介紹】

張世祿，重慶人，中華金廚，國家一級火鍋調料師，國家名廚編委會高級委員成都執委，曾拜重慶名師夏榮及多方名師門下，相繼被派往越南、尼泊爾等地工作，1998年擔任技術研發員，多次被市考委和公司聘請為顧問，現任教13年，主攻川、渝、粵各大菜系精髓。曾榮獲渝洲杯烹飪大賽一等獎，被四川省烹飪協會授予2014年度技術推廣誠信企業，2015年5月在國家名廚征選評定中被評為“中國名廚金勺獎”，并被選入《國家名廚大典》（第三卷）一書。2016年4月被中國國家名廚烹飪文化中心授予中華金廚榮譽稱號。現任成都市廚仁財餐飲管理有限公司總經理兼行政總廚、成都廚香園培訓學校校長。擅長正宗川菜、涼菜、火鍋的烹調技藝，食品雕刻、秘制調料研發也是一絕，尤其對各類鹵菜、特色小吃深有研究，代表作品有張記秘鹵、正宗重慶老火鍋、功夫冒菜等品種。

【教學優勢】

簽訂合同、教全部技術和配方、免費實習、提供開店指導、5年技術提升。

【學校簡介】

成都廚味軒餐飲管理有限公司創建于2012年，經過多年時間的沉淀，已經是中國餐飲培訓行業一 流的領 導者。18年前，在成都，一家三代抱著“弘揚四川特色美食”的樸素愿望；創辦了一家餐飲培訓公司，從那時起，一段傳奇徐徐展開……

今天，遍布全球30多萬的學員，正將這個傳奇帶入更深遠的未來。

你的傳奇，將從這里開始！

公司致力于餐飲技術研發與整合，為餐飲創業者提供更好、更完善的餐飲技術。

公司目前有30多人，在四川成都有專業的餐飲培訓基地。

公司從成立到現在在餐飲技術研發和培訓方面取得了可觀的成績，為餐飲創業者提供優質的服務，并得到了客戶的認可。同時，多年的餐飲培訓經驗以及公司擁有的的專業團隊，能切實幫助客戶學到真技術，助力客戶在競爭激烈的餐飲市場獨樹一幟。

【學校環境】