【課程簡介】

法棍面包是一道由高筋面粉、低筋面粉、酵母等食材制成的食品。法式長棍面包(Baguette)是一種最傳統的法式面包。法國面包的代表就是"棍子面包"，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍面包的配方很簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉。

【課程內容】

法棍針對性專修課程將會學習到18款法棍產品..大量的原料知識，以及理論知識，了解面包的起源，了解法棍的形成，了解為什么法棍被稱為是面包之 王。了解冷藏長時間低溫發酵法的好處，了解后添老面法，中種法法棍的區別，將會學習到魯邦硬種，魯邦軟種，法國老面，波蘭種，風味南瓜發酵種，有機t80發酵種.全麥發酵種.等的制作.還有大家最感興趣的.魯邦軟硬種，波蘭種，法國老面的相對比例換算，跟酵母的比例換算。每種酵頭添加的比例上限是多少，以及添加過多會怎樣等等.了解熟成，水解糖化，氧化反應，還原反應發生的條件。了解什么是一根好傳統法棍.,將會學習到法棍面包面溫計算方式，以及幾款款法棍面包的消耗延伸產品。

傳統法棍（法國老面法）-國產粉法棍（高酵頭法）-日式法棍（高含量酵頭法）-傳統法棍（魯邦硬種法）-國產法棍（冷藏延續法）-傳統法棍（冷藏中間法）

南瓜法棍-有機谷物法棍-巧克力法棍-全麥法棍--洋蔥法棍--枯木法棍-高水量法棍-（含水量93%）--1930年代法棍--南瓜發酵種有機發酵種可可發酵種洋蔥風味發酵種

堅果法棍--芒果栗子法棍--水果法棍--蜂蜜法棍--無攪拌翻面發法棍以及法棍延伸產品輕食三明治焗烤法國等。

【專業師資】

棍哥（易宇航）：

2010年入行至今

曾擔任

北京好利來東城區區域技術主管

天津慢城河西區區域技術主管

上海哈肯鋪技術主管

法國樂斯福集團（上海）面包技術專員

對法式，意式，德式，俄式，英式等

硬質風味面包技術領域中有著長期而深入的研究

因在法棍面包技術領域中的見解深刻

被大家稱為“棍哥”

現任麥子熟了硬質風味面包系研發培訓負責人

【教學優勢】

麥子熟了面院擁有強大的師資團隊，對同一個性質的面包進行細分，由專攻的部門深入研究與開發更加專一、專業。

環境優勢：

(1)江西作為中國面包之鄉，集文化、烘焙、文創、旅游為一體的烘焙學校（麥子、王森、烘焙文化創意中心、網紅民宿樓、花園式校園），烘焙小鎮，針對烘焙業服務的銀行，展覽會，烘焙博物館等建設，鷹潭有濃郁的烘焙氣氛。

(2)地理位置，鷹潭位于中國的相對居中位置，學員們來自全國各地，高鐵、火車四通八達，學院離高鐵站、火車站都只要10分鐘的車程。其次旅游資源十分豐富，紅色旅游勝地較多，學習旅游可以一次搞定。

【教學現場】

【學校簡介】

鷹潭麥子熟了面院專注于中國面包市場的實用面包研發教育，致力于實用派健康烘焙教學，不斷學習研究國內外頂端烘焙技術結合國內市場開發實用派的面程，做好實用的健康烘焙技術。

【學校榮譽】

【學校環境】

【辦學特色】

授課方式：小班開課+系統理論20%+大量實操80%

一年內免費復習+更新配方免獲得+報名其他課程享9折優惠

致力于實用派健康教學，不斷學習研究國內外頂端烘焙技術結合國內市場開發實用派的面包課程，做好實用的健康烘焙技術為面包業發展盡一點力量。小班大量實操80%