【課程簡介】

這也是學校蛋糕綜合班最重視的環節之一，掌握了抹面，裱花邊，就好比蛋糕界里的時裝秀，可變換各式Style，為蛋糕增添觀賞度。

在如今快速消費的時代，傳統的手工裱花邊已越來越少人做；但是，裱花花邊卻最考驗一名裱花師的功底，例如裱花嘴的使用、力道的拿捏、平衡感、整齊度等掌握，都能在蛋糕裝飾乃至甜品裝飾得到體現。

花邊的細節也體現了一名裱花師功底。而如何做出自己想要的花邊、蛋糕造型，適應市場千變萬化的需求，則需要在前期打下扎實的基礎，而非依葫蘆畫瓢，只止步于簡單的學習幾款蛋糕。

【課程內容】

一、各種蛋糕胚學習

1、戚風蛋糕制作

2、黑森林蛋糕制作

3、巧克力海綿蛋糕制作

4、傳統海綿蛋糕制作

5、甜品臺巧克力紙杯蛋糕烤制

PS:課程涵蓋所有蛋糕種類制作,學員們

全面學習蛋糕胚制作工藝

二、五款不同奶油制作工藝

1、不易化奶油制作

2、天然果茸奶油制作

3、馬斯卡彭香草奶油制作

4、不易化咖啡奶油制作

5、巧克力奶油制作

三、市場需求甜品臺產品

結合時下主流甜品臺設計產品

1、糖霜餅干

2、提拉米蘇

3、輕乳酪蛋糕

4、北海道紙杯蛋糕

四、時下流行私房蛋糕&奶油蛋糕

1、芝士轉印蛋糕

2、芝士淋面蛋糕

3、巧克力黑森林蛋糕

4、滴落加高蛋糕

5、ins簡約款蛋糕

6、3D奶油霜轉印蛋糕

五、5種不同蛋糕淋面制作

1、芝士淋面制作

2、巧克力淋面制作

3、巧克力拉線膏制作

4、焦糖淋面制作

六、2款餅干制作

傳統曲奇餅干&杏仁牛軋&手指餅干制作

七、原料工具操作理論知識

1、基本原料工具的認識與使用

2、原料的理論知識

3、烘烤設備的正確使用與技巧

4、十款奶油花邊練習

八、基礎奶油抹面

1、抹面手法學習

1、圓形直胚奶油抹面學

2、弧形奶油抹面練習

九、蛋糕裝飾插件學習

1、常見蛋糕糖藝插件制作

2、蛋糕巧克力裝飾插件制作

3、蛋白糖裝飾制作

十、畢業作業

加高抹面作品&原料供應商

分享&畢業總結

【課程宗旨】

幫助學員適應市場千變萬化的蛋糕款式需求，扎實掌握裱花的基本功，靈活研發裱花邊的不同組合和運用。

【教學現場】

【作品展示】

【教學**】

學校長期邀請國際知名西點大師到校授課，學員們零距離學習西式餐飲技藝與文化，為學員們店鋪升級及職業生涯奠定了里程碑，成為了創業者的搖籃，國內大部分西點人才的培訓基地。

【師資力量】

BenGoh

新加坡著 名甜點大師

2013年迪拜美食大獎賽與13個國家角逐斬獲冠 軍

2015年日本東京亞洲甜點大師賽第二名

2016年任世界冰淇淋大賽新加坡隊隊長

2017年任世界青年甜點世界杯新加坡隊教練并榮獲第4名

同年入圍“年度新加坡最 佳杰出西點師”

2018年世界甜點錦標賽mondialdesartsucres第三名

同年年再次入圍年度新加坡最 佳杰出西點師

并在同年斬獲“西點亞洲杯”亞軍

2019年任“西點世界杯”新加坡隊隊長并榮獲世界第七名

同年任“世界青年甜點世界杯”新加坡隊教練

并斬獲季軍

同年榮獲“2019年年度新加坡        最 佳杰出西點師”

【教學特色】

1.培訓中心位于市中心，交通便利，壞境優美；培訓室近2000平方，設有法式西點、蛋糕裱花、面包、咖啡、糖藝等系列課程。

2.與國際接軌定時地更新前沿產品與技巧，學生自報名起，畢業后享受免費進修大師課（課程由國內外知名中教及外教授課）。

4.提供宿舍，給學員更溫暖的學習生活體驗、為學生創業前期節省開支。

5.小班化授課，系統化教學、課堂上老師們手把手教學，課后創建討論組，長期保持技術和創業指導跟蹤。

6.上課期間不再收取任何費用，包原材料、工具、制服；課堂均采用進口材料與設備，**教學品質。

7.授課理念倡導以“能開店，直接開店，開好店”的標準給予學員們強化培訓！

【學校簡介】

高帽子教育培訓學校于2011年創辦于福建——泉州，總面積近15畝，是福建首家以“西點”為主的培訓學校，亦是福建首家集“法式西點、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡飲品”為一體的專業培訓學校。學校針對不同人群設有短期速成及長期職業課程，為創業者及西點職業人員提供了全方面的服務。

【學校榮譽】

學校師資團隊在2017年榮獲“WPC西點世界杯”中國區總決賽、“CPC中國甜品錦標賽”——巧克力工藝、拉糖工藝冠 軍、2018年新加坡國際賽“FHA INDIVIDUAL CHALLENGE 糖藝挑戰賽——銅牌，2019年再度拿下最 具手工匠人獎項之一——最 佳拉糖工藝，同年學校講師被國家甜品隊選中，代表中國參加”2020年世界奧林匹克大賽”。