【課程簡介】

海鮮疙瘩湯屬于魯菜膠東菜系，用料以新鮮海鮮為主，如花蛤、扇貝、牡蠣、梭子蟹、蝦仁等，味咸湯醇、滑潤清鮮、營養(yǎng)豐富、味道鮮美。

以前我們講過疙瘩湯的做法，今天就來講一講海鮮疙瘩湯的做法，因為現(xiàn)在海鮮除了沿海地區(qū)以外的地方也比較的常見了，大家吃海鮮的機會越來越多，所以學(xué)一學(xué)海鮮疙瘩湯的做法那也是有備無患嘛。

【適合人群】

對開店感興趣，想創(chuàng)業(yè)，想學(xué)技術(shù)，有無經(jīng)驗均可

【課程內(nèi)容】

食材準備

1面粉，蝦，香菇，蛤蜊，油菜，蔥，姜，鹽，高湯，雞精，胡椒粉。

方法步驟

1、蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗凈備用;

2、蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下，撈出備用;

3、將煮過海鮮的湯放置5分鐘沉淀以后，將清湯倒入碗中備用;

4、將面粉放入大碗中，逐漸將冷水加入面粉內(nèi)，水要一點點的加，用筷子攪拌成疙瘩;

5、起油鍋，爆香蔥姜，加老湯，放入香菇;

6、在鍋內(nèi)放入疙瘩，并用勺子攪拌避免粘連，開鍋后加入蝦、蛤蜊、油菜，加煮過海鮮的湯;

7、最 后用適量的鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。

食材準備

面粉，蝦皮，雞蛋一個，姜片，蛤干，蝦仁，香菜，西紅柿，蟶子，胡椒粉，鹽。

方法步驟

1、蟶子約半斤，買回放點水進去，提前滴一滴油，讓吐吐沙子，洗凈待用;

2、蛤干事先泡好，蝦皮，姜片，蝦仁備好待用;

3、面粉緩緩加水，用筷子攪碎，成大小不同的面疙瘩;

4、蟶子取肉，西紅柿切丁，雞蛋打成蛋液待用;

5、起鍋倒油，油熱后放入西紅柿，蟶子，蝦仁，蛤干，蝦皮大火翻炒，然后加適量開水;

6、大火燒開后，放胡椒粉，鹽，姜片，然后抖入面疙瘩，用筷子在鍋中快速攪動;

7、略煮片刻后，將蛋液緩緩倒入湯汁成花，放少許香菜即可出鍋。

【理論學(xué)習】

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

【示范講解】

1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購， 成本、預(yù)算。

【自我實踐】

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【作品展示】

【師資力量】

薛森，1990年生，山東人，從事餐飲行業(yè)七八年，專注于粥品研發(fā)，現(xiàn)任青島膳學(xué)派小吃培訓(xùn)基地高級粥品培訓(xùn)師

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、理論與實踐結(jié)合

膳學(xué)派創(chuàng)始人薛清豪給學(xué)員上理論課，結(jié)合現(xiàn)實情況、當?shù)厥袌龊拖M環(huán)境確定學(xué)習項目。

2、名師名廚一對一手把手教學(xué)

公司擁有龐大的師資力量，大手筆研發(fā)改良國內(nèi)火爆的餐飲和小吃技術(shù)。

3、內(nèi)部實體店的實踐

公司擁有12家一碗好粥中式快餐店，學(xué)員根據(jù)自身情況學(xué)習完成后直接去直營實體店實操。

4、設(shè)備先進，與時俱進

現(xiàn)在人工成本大大提高，公司在每一種小吃餐飲項目上都盡量優(yōu)化制作過程，不但提高口味，還能節(jié)省人工，教學(xué)設(shè)備先進齊全。

5、一次性學(xué)習全部技術(shù)配方

公司毫不保留一次性教學(xué)所有技術(shù)配方，沒有任何后期費用。

6、培訓(xùn)基地規(guī)模龐大，專業(yè)舒適，勞逸結(jié)合

基地教學(xué)面積1500平方米，有教學(xué)區(qū)，休息區(qū)，集學(xué)習培訓(xùn)和娛樂休閑為一體，勞逸結(jié)合。

7、先品嘗，在學(xué)習

每一種項目都支持免費品嘗后在學(xué)習，**每一項小吃項目都能讓學(xué)員

【學(xué)員風采】

【學(xué)校榮譽】

【學(xué)校簡介】

青島膳學(xué)派小吃培訓(xùn)成立于2014年注冊資金100萬元。在青島地區(qū)已成功培訓(xùn)學(xué)員千余人，學(xué)員零基礎(chǔ)培訓(xùn)成功開店400余家。經(jīng)過公司多年發(fā)展已成立技術(shù)研發(fā)團隊，開發(fā)改良現(xiàn)國內(nèi)市場火爆的小吃餐飲項目。

膳學(xué)派一直秉承“學(xué)技術(shù)”，必須以經(jīng)營的實體店為教學(xué)案例，來教學(xué)員”。因為廚房教學(xué)和實體經(jīng)營得到的一些經(jīng)驗是不同的，也方便于學(xué)員與學(xué)員中間互相交流，可考察中意的小吃項目的實體店經(jīng)營狀況，以便參考。 膳學(xué)派堅持“實體教學(xué) 長久合作 以老帶新 互利共贏”的經(jīng)營方式，讓學(xué)員長期贏利。