【重慶小面】

是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類。是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃，屬于重慶小吃。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶小面已經成為南方人普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來已聞名于全國乃至全世界。

【課程內容】

一、基礎部分

1、各種原材料的選購選取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料沒用對，味道永遠出不來，成本還高幾倍）；

2、面條的辨識與選擇（堿面與無堿面的區別，使用不同面條的利弊）；

3、煮面火候的控制以及面條成熟度的辨別；

4、生鮮食材的選購標準，特別是牛肉、肥腸、豬肉的選擇，選擇不同口感差異很大；

5、生鮮食材及面條的保管方法以及衛生清潔的注意事項；

6、挑面的技巧以及面條加工工藝；

7、打料的流程和技巧，特別是量化控制的技巧，保持每一碗的口味一致；

8、相關設備、器材的功能介紹以及采購指導；

9、行業特性，市場行情分析，開店選址，店面的管理，開業宣傳，風險規避；

二、調味部分

1、各種香料的識別與運用；

2、秘制臊子的制作（麻辣、香辣、清湯、骨頭、干餾、酸湯、酸辣、醬香等）；

3、高湯的熬制技術，秘制醬油，菜油加香料的處理，香辣糊等等一切面食小吃類制作；

4、牛肉、肥腸的秘制工藝，豬肉、雞雜的烹飪技巧和工藝；

5、炒料的制作工藝與技術流程，油辣子的“麻辣香”根據不同地區調制出不同的口味；

6、姜蒜汁的制作工藝以及保存技巧；

7、花椒的品種選擇以及制作；

8、各種秘制醬的制作流程，純手工工序無任何添加劑（師傅會介紹各種添加劑的作用及健康影響）；

9、成品原料的儲存技巧；
三、重點部分

A、煮面的流程：抓面-下鍋-控火-攪面-控時-出鍋，一整套煮面流程的技巧以及注意事項；B、炒料的流程：辣椒的選擇，炒辣椒技巧，火候的控制以及炒制時間，炒制的力度，辣椒塊/粉的粗細掌握以及增香提色的技術；

【課程介紹】

重慶小面：清湯小面、特色干餾雜醬面、牛肉面（紅湯、原湯）、排骨面（紅湯、原湯）、酸菜肉絲面、肥腸面、泡椒雞雜面、原泡椒肉絲面、番茄丸子面等。

【課程優勢】

一對一教學

小吃技術,VIP享受我們采用一對一的教學模式，實踐操作，不用擔心跟不上或學不會了

隨到隨學

學習時間自由，靈活我的時間我做主，靈活安排學習時間，讓學習小吃技術成為一種樂趣。

無條件，學會為止零基礎也不用擔心學不會，把您教會，您的滿意，是我們的責任。

學不會，退款

敢**，因為有實力過多的宣傳，過度的包裝都顯得無力。敢**，有擔當，因為我們有實力！

【教學現場】

【學員風采】

【師資力量】

余美人小面是由余海清女士獨自一人創辦起來的地道重慶小面。重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面試的一類。是一款起源于重慶的一種特色傳統小吃，屬于重慶小吃，也是重慶面食中最為簡單的一種！

通過不斷的磨礪和技術打造，余海清女士憑著對食物的自我認識和熱愛，獨自創造了自己的小面招牌，在小面林立的重慶，獨樹一幟，歷來已有十余年。自己一貫堅持食材要用好最xin鮮的，面條要勁道，米飯要飽滿，炒料要用心，配料要精細，用匠人的心態做餐。

【學校優勢】

實體經濟有**

眾多實體店，學員可隨時在實體店里面操作和了解實體店運營模式。

核心配方全傳授

核心材料配方，無保留。合同**，不受控制。

致勝奇招

掌握調味精髓，確保好的味道；味壓一方，是你成功開啟創業之路的基礎。

培訓模式靠譜

火爆品牌實店培訓，學員天天操練，現場賣給顧客，真實可靠！

名師傳教

教學老師都是開實體店的有十幾年的實體經驗。

品牌使用

加盟余美人，品牌及牌匾免費使用。

后續支持

免費技術升級換代，隨時解決經營過程中的難題。