【適用對象】

對西點裱花行業感興趣，有想法往西點裱花行業發展和開店創業的人群

【課程內容】

一、裱花基礎知識及工具認識

1、裱花原料的認識

2、奶油打發的操作及注意事項

3、奶油的儲存方法

4、認識裱花工具

裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用方法

二、各種蛋糕花邊的制作

1、打邊的常用手法：擴張、對稱、層次

2、幾種常用的打邊花型

貝殼花邊、星嘴花邊、螺旋花邊、玫瑰嘴花邊、百合嘴花邊、

小草花邊、扁齒花邊、s花邊、組合花邊等數十種花邊。

三、各種花卉的制作

玫瑰花、百合花、小紅花、五葉花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、旋轉玫瑰、牡丹花、蓮花等數十種花卉的制作方法。

四、仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

五、卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

六、人物----壽星、壽婆、圣誕老人

七、常用字體的寫法

中文字體：生日快樂（兩種寫法）壽（兩種寫法）人物稱呼

英文字體：HappyBirthday、Love

八、蛋糕坯制作

九、鮮花蛋糕的制作

十、裸蛋糕的制作

十一、顏色的搭配和調色基礎

十二、整體蛋糕的組合

十三、水果的切法與擺放技巧

十四、各種異形胚的制作

十五、芭比抹面及裝飾

十六、小汽車抹面及裝飾

十七、新奇特蛋糕的制作十八、多層蛋糕的組合和注意事項

十九、淋面蛋糕的制作

二十、情景蛋糕組合

二十一、花籃的編法和運用二十二、數字蛋糕的制作

烘焙課程

面包類：

面團：直接法，中種法

1肉松包

2奶香包

3墨西哥面包

4辮子面包（裝飾）

5菠蘿包

6冰心面包

7壽司卷

8鮮果芝士

9波特巧克力

10紅豆包

11克林姆

12椰蓉面包

13調理大亨

14奧利奧奶油

15切片吐司

16煉乳小吐司

17洋蔥吐司

18南瓜吐司

19南瓜吉士

20黑糖吐司

21綠紋吐司

22云石吐司

23全麥吐司

24甜蜜卡仕達

25橙子布里奧水果

26巖燒乳酪（白吐司）

27蜂蜜燒（白吐司）

28全麥三明治（全麥吐司）

29金槍魚三明治（白吐司）

30盒裝雞肉肉三明治（白吐司）

丹麥面包類五款

歐包類面包五款

中西點心類:

1藍莓小可心

2葡萄奶酥

3桃酥

4芝麻薄餅

5牛扎糖

6花生糖

7小包酥類（老婆餅、蛋黃酥、豆沙酥、梅花酥、白皮）

8菠蘿泡芙

9奶油泡芙

10曲奇

11麻紗曲奇

12椰蓉球

13杏元餅干

14蔓越莓餅干

15瑪格麗特

16羅馬盾牌

17豆沙派

18抹茶紅豆餅干

19黑美人

20珍妮曲奇

21蛋撻

22趣多多

23蜂蜜棗派

蛋糕類包括：

戚風蛋糕，海綿蛋糕，重油蛋糕

1戚風蛋糕坯

2葡萄蛋卷

3燙面戚風

4北海道戚風

5藍莓天使蛋糕

6香蕉仔

7抹茶卷

8虎皮卷

9瑞士卷

10無水蛋糕

11拉絲蛋糕

12水晶皮蛋糕卷

13桔烤芝士

14輕乳酪

15哈雷杯

16棗糕

17巖燒蛋糕

18布朗尼蛋糕

19紅絲絨蛋糕

20千層蛋糕

21肉松拉絲蛋糕

月餅類：

1廣式月餅

2酥皮月餅

3奶酥月餅

4雪夫皮月餅（四種配方）

慕斯類：

1芒果慕斯

2草莓慕斯

3覆盆子慕斯

4巧克力慕

5酸奶巧克力

6布丁

7提拉米蘇

8冰芝士

9冰淇淋原漿

10櫻花芝士

【教學現場】

【課程目標】

1、了解裱花翻糖行業的發展趨勢，掌握開店所具備的各項流程

2、掌握裱花翻糖技術，店面選址風險評估方法，店面設備的采購及材料的采購

3、了解店面的動作模式和管理方式

【作品展示】

【公司簡介】

博杰西點培訓咨詢有限公司坐落于風景秀麗的城市––天津，學校創辦以來以嚴謹的教學理論為依據，采用理論與實踐相結合的教學模式，為社會培養了大量的烘焙技能人才，學校的地理位置優越，處于天津市西青區張家窩，天津南站附近，附近有萬達廣場，大型超市，數條公交車路線。是一所學習住宿一提式培訓中心，教室寬敞-明亮，為同學提供的學習環境，掌握的知識和技能，我們培訓中心畢業的學員有著扎實的基礎知識，真正的技術，深受用人單位的歡迎，提供協助開店，人員安排的技術服務以及加盟項目。

【教學特色】

我們**：免費提供住宿，所有課程學不會可以免費延期學習，免費新品進修，不收取額外費用，并提供學員自主創業指導，原材料進貨渠道，設備，店面設計以及產品制作更新。

我們采用理論與實操相結合的教學理念，以實際操作為主，理論為輔。免費提供教學原料，免費提供校服，一套教材以及裱花工具，學校采用線下課程教學，讓每一位來學習的朋友們親自動手操作，**您能學會！

【師資力量】

姜在慶烘焙師、翻糖師、面包師,2018年參加美國ACIC國際職業技能簽定，拿到美國ACIC西點培訓師證

從事西點烘焙行業近10年，擅長各種主流面包，中西點心，常溫蛋糕和翻糖蛋糕的制作，經常與全國烘焙大師交流心得

陳楠裱花師，韓式裱花師

從事西點行業8年，擅長各種奶油裱花，韓式裱花，有獨特的教學風格和教學經驗

安建濤面包師、烘焙師

從事烘焙行業5年，擅長面包、中西糕點、常溫蛋糕制作，教學認真，對烘焙有著獨特的見解。