【課程簡介】

上個世紀七十年代，翻糖技術被發明用于西點制作，延展性的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，被視為體現蛋糕藝術性的衡量標準，而糖花的技術更被視為翻糖工藝中難的技巧之一。翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩，主要歸結于其獨有的制作工藝。翻糖工藝較為多樣，在充分利用翻糖具有延展特性的基礎上，逐漸發展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等較深的理論和實踐經驗。翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。

【適用對象】

1、對烘培制作有興趣的零基礎學習者；

2、初次創業的有志之士，想要成功開店的學習者；

3、有一定基礎，欲學習更多甜品制作配方的學習者；

【課程優勢】

1.小班課程，課程內容豐富，上課時間靈活，可隨到隨學1對1約課輔導；

2.教學設施齊全，老師教學經驗豐富，課程易學易懂，適合烘焙愛好者和有意向從事烘焙行業人士提升技能；

3.烘焙裱花、翻糖等是我們的優勢特色教學項目；

4.結業可頒發培訓課程的結業證書，課后有老師提供跟蹤輔導；

5.上課地點交通便利，地鐵（1號線）直達，外地學生可協助安排住宿

【課程內容】

本課程對各種翻糖工藝技巧進行集中教學，認識翻糖的食材和所用工具、模具，學習制作翻糖；各式花型糖花的制作，各式翻糖蛋糕的制作，甜品臺相關等等

【課程安排】

Day1：認識翻糖的食材和所用工具、模具，學習制作翻糖、干佩斯、食用膠水，掌握翻糖和干佩斯的揉法和調色，

Day2：糖花的制作，主要花型：玫瑰、康乃馨、百合花、馬蹄蓮、繡球花、

Day3：糖花的制作，主要花型：卡特蘭、牡丹、雛菊、扶桑花、卷邊玫瑰、毛茛、

Day4：糖花的制作，主要花型：蝴蝶蘭、水仙花、奧斯汀，制作糖花的葉子和枝干以及其他裝飾，學習用模具制作蕾絲、浮雕、刷秀技巧等花邊裝飾圖案

Day5：學習制作海綿/磅蛋糕胚、黃油醬夾餡，練習翻糖裹面，完成一個單層翻糖蛋糕

Day6：學習制作翻糖卡通玩偶3款，人物玩偶2款，學習用模具制作卡通裝飾圖案的蛋糕配件

Day7：學習糖霜的制作、認識糖霜不同狀態和調色，造型餅干的制作，設計并制作糖霜餅干

Day8：學習棒棒糖蛋糕、巧克力淋面和糖霜的裝飾，馬卡龍及馬卡龍塔的制作和組裝

Day9：運用學習的翻糖糖花、人偶等其他翻糖裝飾設計并完成一組翻糖甜品臺（雙層主蛋糕+杯子蛋糕+糖霜餅干+棒棒糖蛋糕+馬卡龍塔）為結業作品，真蛋糕和假體蛋糕可選

Day10：完成甜品臺，學習擺拍技巧、甜品臺（婚禮、寶寶宴等不同場合）的宣傳接單報價、包裝、運輸、擺臺布局、搭配道具等問題。食材、包裝、擺盤的采買的經驗分享

【教學目標】

學員可以用這幾天所學完成一組翻糖甜品臺（雙層主蛋糕+杯子蛋糕+糖霜餅干+棒棒糖蛋糕+馬卡龍塔）為結業作品，真蛋糕和假體蛋糕可選

【課程建議】

可搭配基礎蛋糕裱花課程一起學習，綜合學習更利于學習掌握所有裱花技巧

【培訓時間】

9：00AM~12:00AM；1:00PM~ 5:00PM

【學校簡介】

云蜜烘焙培訓工作室成立于2014年，正式成立云蜜烘焙培訓有限公司于2017年。店主在加拿大留學多年，對國外的美食和甜品蛋糕的藝術情有獨鐘，有豐富的國外游學經歷，并有著多年教學和工作經驗。云蜜烘焙工作室團隊師資經驗豐富，擅長烘焙培訓、裱花、翻糖甜品臺、親子烘焙等，不論是想開店創業還是因為烘焙的愛好者都是不錯的選擇。

【教學師資】

Iris Yang 加拿大留學5年，本科畢業，6年教齡，教學經驗豐富，擅長綜合烘焙課程、裱花課程、翻糖課程等

Faye Fu 本科畢業，教齡3年，曾任烘焙連鎖店烘焙師多年，經驗豐富，擅長烘焙面包課程、裱花課程、西點課程等

【教學環境】

【教學現場】

【行業前景】

類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘培，西點行業在中國以平均每年10%的速度迅速崛起，行業發展前景更廣闊。西點行業中具有技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元以上，普通技師的年薪也在6萬元左右，因而無論在星級酒店還是在連鎖超市，西點師的個人發展空間都十分可觀。所以無論是就業需求和個人喜好烘培都有其魅力所在