【課程介紹】

香辣炸串是近幾年冒出來的一系列休閑小吃。炸串，鮮香麻辣、多味兼具、口感豐富、極具回味，加工場所，香醇四溢，路過見過必能勾起人們強烈的食欲，尤其倍受青少年的喜愛。

香辣炸串采用中藥香料秘制配方加工出與眾不同的香味，脂香四溢，鮮嫩可口。所有的原料都是先經過加入幾十種香料、藥材腌制，然后油炸而成，色澤鮮亮金黃，外酥里嫩，再刷上各種口味的醬料，鮮美潤滑、油而不膩。

【課程內容】

學習品種：

禽肉類：炸羊肉串；炸豬肉串；炸骨肉相連；炸香酥排條；炸脆骨串；炸雞柳；炸火腿腸；炸雞胗串；香辣雞翅；香酥牛排；香辣鳳爪；脆炸肉丸；香辣炸雞腿等

水產品類: 炸鵪鶉蛋；炸千張串；炸臭干子；炸龍蝦串；炸蟹棒；炸魚丸；炸海帶；炸魷魚串；炸千葉豆腐等

蔬菜類：炸薯條；炸蘑菇串；炸金針菇；炸香干子；炸藕片；炸茄片；炸青椒；炸玉米棒；炸土豆串等

學習流程：

培訓各種食材的挑選、初加工方法

培訓肉制品食材腌制、串串方法

培訓油炸飄香醬的制作方法

培訓撒料的配置方法，保存方法

培訓油炸溫度、火候的控制方法

培訓炸后成品的二次調味方法

培訓水煮鹵料選取、準備

培訓水煮串制、鹵水鹵湯制作

【課程設置】

授課方式：小班制教學，90%實操

上課時間：每天確保6課時教學（9：00~11：30 ；13：30~17：00）

【授課師資】

夏小東老師

擅長：川菜、湘菜、粵菜、鄂菜、農家菜、小龍蝦系列菜品烹飪

榮譽稱號：全國中餐技能大比武金獎，全國創新大賽金獎證書，一級廚師、技師。

工作經歷：1998年任漢口交通賓館廚師長，2001年任黃石墨莊樓大酒店行政總廚，2005年武漢嘉葉賓館出品總監，2006年黃石火頭軍飲食集團行政總廚，2016年黃石農家映像飯莊店長。

【學校簡介】

武漢美味學院是新華教育集團旗下專注特色美食短期培訓的全國連鎖品牌，是一家規模化、專業化的特色美食培訓機構。學院根據專業設置和課程教學要求，精心規劃設計，配置了專業的教學設施設備，確保教學產品質量，學以致用，滿足學員學習需求。

武漢美味學院匯聚數十位中外烹飪名師，毫無保留的傳授各種烹飪技藝，學院采用一對一小班教學模式，讓學生的廚藝在短時間內就有質的提升。

學院針對烹飪愛好者的不同需求開設了風味小吃、中式面點、新派中餐、時尚西點西餐、新潮飲品等六大特色專業，22個特色創就業課程體系，千余種市場熱門的特色單品套餐。

學院課程具有投資小、成本低、利潤高、易操作、風險小、口味好、顏值高、受歡迎等特點，特別是創就業者需求的核心技術、秘制配方、創就業幫扶課程，引導全國特色餐飲培訓市場。針對特殊需求的學習者，學院可私人訂制專屬課程。

【教學優勢】

①名師執教，手把手教學，學技更扎實。

②小班教學，一對一輔導，學得快學得好。

③接受專業的職業培訓，提供職業考證服務。

【作品展示】