【課程介紹】

手抓餅至今一直風(fēng)靡全國，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

可以根據(jù)個人口味進行各種蔬菜搭配，如培根、雞蛋手抓餅、生菜等，其中包括生菜手抓餅、煎蛋熱狗手抓餅、香蔥手抓餅、甜辣醬手抓餅、沙司手抓餅、京醬手抓餅、沙拉生菜手抓餅、菠蘿手抓餅、奶油手抓餅、培根手抓餅、牛排手抓餅、五香手抓餅、椒鹽手抓餅、蔬菜沙拉手抓餅、香辣雞腿手抓餅、香酥雞柳手抓餅、手撕雞手抓餅、黃金豬扒手抓餅。

手抓餅營養(yǎng)價值是能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；且面食易消化，助于杜絕腸胃疾病。

【課程內(nèi)容】

手抓餅水、面粉比例，揉面技巧、時間講解示范；

手抓餅搟面、刷油技巧及注意事項；

手抓餅面皮折疊技巧及注意事項；

手抓餅煎烙時的油量、溫度控制，及面皮厚度調(diào)節(jié)時間等；

手抓餅煎烙好的后續(xù)工作，及保存技巧；

手抓餅的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算；

手抓餅投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流；

手抓餅調(diào)味品及原料的貨源渠道；

手抓餅與生意技巧，投資分析，管理。

做法：

主料：中筋粉300g

輔料：純凈水185g，植物油適量，鹽1茶勺tsp，小蔥適量

1.將鹽倒入面粉中攪拌均勻后慢慢加入水和成表面光滑并有一定筋性的面團，表面抹上油放在碗里餳1小時以上。

2.將面團均勻分成4份，壓成牛舌型后將兩頭折進來形成長方型放到一邊松弛。

3.面板上抹上足夠的油，將整好型的面團搟成約60X50CM的長方型，厚度像面膜一樣的透明狀態(tài)。

4.在搟好的長方型面團上撒少許油和蔥花，將面團長的一端開始折兩次，拉長后從一頭卷起來，還剩約20CM的時候?qū)⒆笫址旁诿鎴F中心，右手繞著左手外沿繼續(xù)盤，后的小尾巴盤到面團中心然后壓一下裝食品袋放到冰箱冷藏一晚。

5.冷藏好的面團搟成直徑約20CM的面餅，平底鍋中火加熱后倒入適量油，將手抓餅放入鍋里煎至兩面金黃，同時用鏟子一邊轉(zhuǎn)一邊向中間搓（把層次打開）。每面煎約1-2分鐘即可。

【教學(xué)宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發(fā)，摸索并開發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學(xué)優(yōu)勢】

1.正規(guī)資質(zhì)公司，靠學(xué)員口碑發(fā)展！

2.用味道來證明我們的技術(shù)，不是靠嘴說！

3.為**學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量，全過程實操！

4.，3年內(nèi)免費復(fù)習(xí)，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運營管控和經(jīng)營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題！

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)！

【學(xué)校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓(xùn)，遠程教學(xué)，專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。

公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領(lǐng)域的道路。

沁香園用誠摯教學(xué)，認真做事，延續(xù)川味經(jīng)典，造就世界美食為經(jīng)營口號，以技術(shù)與時俱進，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創(chuàng)業(yè)為責任。

【榮譽稱號】

【師資力量】

翁老師

從業(yè)15年，一級大廚。

擅長早餐早點、包子饅頭、肥腸粉、各類米線制作全套流程。