【課程介紹】

湯包子是一種傳統特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。產地開封。

灌湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列位，肉餡次之，面皮次次之。灌其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花，顧名思義，其講究的就是那一口包著的湯汁，包子中的那口湯汁滋味奇絕，是中國的傳統食品。

顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。

【課程內容】

制皮凍以及餡料的核心配方；

原料核心配方及其面皮的制作；

和面的關鍵步驟；

灌湯包中的“湯汁”技術；

湯包的包制以及蒸制時間的控制；

蘸碟的制作；

灌湯包投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流；

灌湯包調味品及原料的貨源渠道；

灌湯包與生意技巧，投資分析，管理。

做法：

主料：小麥面粉500克，雞肉300克，肉皮清凍100克

輔料：大蔥20克，姜20克， 料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

1.將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團；

2.將雞肉剁成內泥；

3.肉皮凍切碎；

4.將蔥、姜末放下雞肉內；

5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；

6.將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶；

7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。

【教學宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發，摸索并開發出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學優勢】

1.正規資質公司，靠學員口碑發展！

2.用味道來證明我們的技術，不是靠嘴說！

3.為**學員學習質量，全過程實操！

4.，3年內免費復習，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運營管控和經營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內免費跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題！

8.學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務！

【學校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓，遠程教學，專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。

公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領域的道路。

沁香園用誠摯教學，認真做事，延續川味經典，造就世界美食為經營口號，以技術與時俱進，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創業為責任。

【榮譽稱號】

【師資力量】

翁老師

從業15年，一級大廚。

擅長早餐早點、包子饅頭、肥腸粉、各類米線制作全套流程。