【課程介紹】

冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”，屬于四川特色餐飲之一，冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優質，價廉消費而深受大眾青睞，食客絡繹不絕。

冷鍋串串因其方便實用且經濟美味的特性在市場上獲得了迅速發展，現今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

冷鍋串串的菜品各種各樣，冷鍋串串不僅入口麻辣香味，價格也實惠，冷鍋串串作為成都特色風味小吃，備受男女老少的喜愛，冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，其味道別具一格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。

【教學內容】

1、調料、香料、油料的選擇和應用。

2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。

3、底料的炒制方法及保管技術。

4、鍋底油的配制及保管技術。

5、紅油的提煉。

6、高湯的制作方法和保管。

7、菜品的加工技術和保管。

8、學會特殊肉質的加工處理。

9、菜品的碼味和保管。

10、菜品的裝盤和串簽技術。

11、兌鍋技術和味型的調整。

12、蘸碟的不同配制方法。

13、培訓調味品及原料的貨源渠道。

14、與生意技巧，投資分析，管理。

15、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。

【教學宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發，摸索并開發出了更加迎合大眾口味的川菜菜品。

【教學優勢】

1.正規資質公司，靠學員口碑發展！

2.用味道來證明我們的技術，不是靠嘴說！

3.為**學員學習質量，全過程實操！

4.，3年內免費復習，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運營管控和經營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內免費跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題！

8.學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務！

【學校簡介】

成都沁香園餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓，遠程教學，專為想創業而迷茫的人規劃藍圖， 讓您在創業的路上不走彎路。

公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新， 美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚四川人的飲食文化，讓廣大食客能感受到“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領域的道路。

【榮譽稱號】

【師資力量】

李師傅

一級大廚，成都一級培訓師，從事餐飲十二年，二零一三年川渝廚師爭霸賽個人組一等獎，師承川菜大師胡先華，主打川菜、火鍋、冒菜、鹵菜、涼菜、燒烤、烤魚等紅案系列