刀削面來源于是山西大同市，是山西特色傳統面食之一，擁有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，刀削面不僅僅是工藝的特殊，還有味道的特殊，也別譽為中國十大面食之一，因其風味特殊，馳名中外。

【課程特色】

★紅油辣椒純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。

★各種核心面食工藝均進行教學，從紅油辣椒，各種面紹子的制作，底碗的配置，面湯的吊制，煮面，撈面，挑面的技巧這些均教學。

★讓您學習的刀削面面技術和口味，歡迎前來免費品嘗，讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制，做口味！

★吃您沒吃過得，特殊口感，讓您無法拒絕的刀削面。

【課程介紹】

刀削面要特制的弧形削刀，操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸，吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。

刀削面全憑刀削，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟后撈到碗里，因此得名，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面為有名，可謂“面食”，大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了特殊的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。

【培訓流程】

1、川味面食原材料（香料）的識別及作用。

2、香辣紅油的制作方法和保存方法。

3、高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。

4、面條的煮制技巧和注意事項。

5、碗底的調制技術。

6、成品面條的搭配技術。

7、各類面臊的制作方法和保存方法。

8、刀削面制作時間及注意事項。

9、刀削面的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

10、刀削面投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

11、刀削面調味品及原料的貨源渠道。

12、刀削面與生意技巧，投資分析，管理。

13、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。

【教學現場】

【師資力量】

薛師傅從業19年

擅長面食、快餐、中餐

冒菜、串串、鹵菜、傳統小吃

【為什么選擇我們】

我們沒有華麗的口號，沒有規模的場地，有的只是一群專注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐飲業至少二十年的癡心人，多年來，我們自己開過店，也指導了無數家大中型餐館的經營，有收獲也有遺憾，經歷過賺錢的快樂，也經歷過虧損的心痛。現在，我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領傳授給新的餐飲創業者們。一對一、手把手教學，理論結合實踐相結合，讓學員輕松掌握調味工藝流程及配方設置要求和全系列產品的制作方法，確保學員學會之后能以的口味，獨霸一方市場，成功開啟創業之路。

【學校榮譽】