【課程介紹】

豬肚雞源自廣東客家，是客家人用來招待客人的美味菜肴，也是廣東人的家常菜，豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，它是一道驅風、養胃、營養、味鮮中帶辣，香味濃郁的美味佳肴。

豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草(或用牙簽)扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

胡椒加上豬肚和整只的雞一起煲湯，具有行氣、活血、暖胃、溫保散寒、排酒毒等攻效，形成了天然、保健、養生、美味于一體的滋補藥膳豬肚雞，對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等。

【課程特點】

沁香園豬肚雞火鍋培訓秉承“飲和食德，健康人生的宗旨”，結合現代中醫理論，在原胡椒豬肚煲雞的礎上加上名貴藥膳慢燉，是健體強身的飲食佳品，醫學專家認為，雞湯含豐富的氨酸和人體必需的礦物質及微量元素，常飲雞湯能增強體質，提高身體力。

【培訓流程】

1、豬肚雞火鍋的系統講述。

2、豬肚雞火鍋器具、設備的配制及使用。

3、豬肚雞火鍋原料的選購。

4、講解豬肚雞火鍋的作用及分類、選料及加工。

5、豬肚雞火鍋的制作方法及火候掌握。

6、豬肚雞火鍋加工的工藝步驟。

7、豬肚雞火鍋定價原則。

8、培訓調味品及原料的貨源渠道。

9、與生意技巧，投資分析，管理。

10、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。

【具體內容】

1.火鍋需要的各種香料，花椒，辣椒的識別和選用（包括對各種產品的識別選用以及前期的初加工工藝以及市面采購的價格）。

2.火鍋底料的配方和火鍋老油的制作以及保管（炒料的細節把控以及炒料的技巧以及方法，包含清油鍋底，牛油鍋底，混合油型鍋底，每種鍋底均可進行鴛鴦鍋搭配）。

3.火鍋各種菜品的選購，加工以及保管（包含發物的相關產品的制作，腰花，菌花，腰片的刀法的工藝，麻辣牛肉，麻辣豬肉，香蔥肉丸，酥肉等特色菜品的教學以及各種素菜的加工擺盤的制作工藝）。

4.菜品腌粉的配方教學，菜品的碼味以及保管，火鍋高湯鍋底的的制作。

5.底鍋的配制（不同口徑的鍋底不同的配底方法，形成量化，對后期進行）。

6.味碟的調制：包含（芝麻醬碟，香油型；清油型；熟清油型；原湯碟，干碟。）

7.免費進行學員答疑，指導店面，布局，前期投資回報率分析，保本技巧。

8.學員學成后免費享受產品技術升級，享受專人跟蹤服務。

【師資力量】 

馮師傅從業23年 

擅長中餐、火鍋、鹵菜、涼菜、

串串、冒菜、快餐、河鮮、野味等

【教學現場】

【選擇沁香園六大優勢】

1.正規公司資質，靠學員口碑發展！

2.技術不是靠嘴說，我們用味道來證明！

3.全程實際操作，**學員學習質量！

4.，3年內免費復習，提供住食宿！

5.為你講解做店鋪運營管控和經營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內免費跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題！

8.學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務！