【課程介紹】

重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限，雖然到處都可以品嘗到重慶火鍋的特殊風味，但是正宗的重慶火鍋一直的發展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，而且重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國，深受人們的喜愛。

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，由自己親手操作（烹飪），自燙自食，是中國傳統飲食方式，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，主要菜品是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

重慶火鍋把一些半成品菜品端到桌上，是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物，菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

重慶火鍋不同于中餐菜，正確的吃法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護胃腸健康，同時有益營養平衡。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

【課程特色】

★純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。

★重慶火鍋鍋底均進行鴛鴦鍋底教學。

★炒制大鍋底料，炒制小鍋底料任您選。

★讓您學習的重慶火鍋技術和口味，歡迎前來免費品嘗。

★吃您沒吃過得，特殊口感，好吃到爆的沁香園特色秘制重慶火鍋。

【培訓流程】

1、講述火鍋香料的特點及其重要作用。

2、火鍋原材料的鑒定方法和選購。

3、原材料的加工制作處理方法。

4、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。

5、高湯的熬制技術。

6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。

7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。

8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術。

9、海帶，海白菜等產品如何退鹽。

10、土豆，藕片等易氧化產品泡水。

11、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制 。

12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。

13、學習菜品的刀工、刀法、保存。

14、成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。

15、干貨的特殊發制方法。

16、根據不同地區如何調整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。

17、火鍋蘸碟的制作工藝。

18、火鍋原材料的保管方法。

19、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。

【創業培訓】

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。開心花甲的具體制作流程和全部核心技術。

2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 花甲粉是現在市場當中讓人們忍不住去品嘗的特色美食，有著非常大的創意性，得到人們的廣泛認同。

4、網絡外賣營銷開戶、外賣營銷活動策劃。

【沁香園優勢】

1.正規公司資質，靠學員口碑發展！

2.技術不是靠嘴說，我們用味道來證明！

3.全程實際操作，**學員學習質量！

4.，3年內免費復習，提供住食宿！

5.為你講解做店鋪運營管控和經營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內免費跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題！

8.學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務！

【教學現場】

【師資力量】