【課程簡介】

缽缽雞是四川成都的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。

【學(xué)習(xí)品種】

紅油缽缽雞、藤椒缽缽雞

【學(xué)習(xí)流程】

1.講解原材料的識別及選用

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料

3.底料的炒制

4.煉油

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理

6.菜品的裝盤

7.高湯的制作

8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制

9.各種菜品的切法以及穿串方法

10.成品的做法

11.專業(yè)人士提供開店技術(shù)指導(dǎo)

【學(xué)習(xí)時間】

學(xué)習(xí)時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機構(gòu)對各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時，學(xué)會為止！

【培訓(xùn)方式】

傳授全部秘方，直到獨立操作。所有原料、用具、設(shè)備等，學(xué)員公開，回家就能開店。眼光決定財富,技術(shù)成就夢想，一個已經(jīng)成就了成千上萬人的財富夢想的經(jīng)久不衰的餐飲創(chuàng)業(yè)項目，歡迎你來考察學(xué)習(xí)!

【作品展示】

【教學(xué)優(yōu)勢】

一對一手把手教學(xué)

全程實踐動手操作

都是曾經(jīng)有過開店經(jīng)驗的實戰(zhàn)教師，在教學(xué)過程中傳授開店

一次性收費，全程習(xí)材料

可以先品嘗，味道滿意在學(xué)習(xí)

【學(xué)校簡介】

匯滋佳餐飲美食培訓(xùn)隸屬于重慶匯滋佳餐飲管理有限公司，作為受到認可的餐飲培訓(xùn)機構(gòu)，多年以來，一直秉承正規(guī)教學(xué)、收費透明、傳授核心的 原則。采用“一對一”實踐操作式教學(xué)模式，隨到隨學(xué)，循環(huán)授課，學(xué)會為止。

重慶匯滋佳餐飲管理有限公司，是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲咨詢服務(wù)部。公司以“傳播巴蜀美食之髓，弘揚一言九鼎之諾”為理念，逐漸發(fā)展成為具有全國 影響力的餐飲企業(yè)。目前公司擁有二十余人核心技術(shù)研發(fā)團隊，近2000余平方教學(xué)及生產(chǎn)基地。

我們的目標：小餐飲整體解決方案提供商。我們的理念：整店式培訓(xùn)，盡一切可能幫助您成功。

【師資力量】

姓名：周老師

職位：技術(shù)培訓(xùn)師

擅長教學(xué)：中國烹飪師，從事餐飲行業(yè)二十多年。曾在多家特色江湖菜餐館擔(dān)任主廚。主要擅長品種是傳統(tǒng)川菜，新派川菜，重慶江湖菜，重慶小面。尤其對重慶面食以及重慶江湖菜有深厚功底和獨特見解。

【學(xué)校文化】

價值觀：客戶為先、誠信、團隊、激情、創(chuàng)新

誠信：正直坦誠、敢于擔(dān)當(dāng)、信守**

團隊：以人為本、互信合作、大局為重

激情：只做、享受工作、永不放棄

創(chuàng)新：不斷改進、持續(xù)學(xué)習(xí)、包容失敗

使命：讓創(chuàng)業(yè)變得簡單起來

愿景：成為中國值得信賴的餐飲教育企業(yè)

價值觀：客戶為先、誠信、團隊、激情、創(chuàng)新

【教學(xué)環(huán)境】

【關(guān)于我們】

榮品國際餐飲美食培訓(xùn)，始終將以信為本作為公司的核心經(jīng)營理念。作為小吃培訓(xùn)行業(yè)的領(lǐng)跑者，榮品國際餐飲美食培訓(xùn)以誠信為基礎(chǔ)，注重結(jié)果，不斷超越，樹立行業(yè)誠信標桿，并不斷堅持下去！

公司的核心競爭力就是獲得讓學(xué)員滿意的能力。榮品國際餐飲美食培訓(xùn)，已累計培訓(xùn)學(xué)員超過10000人，賺到了人生中的桶金。榮品國際餐飲美食培訓(xùn)，始終把為學(xué)員提供技術(shù)作為出發(fā)點，在幫助學(xué)員成功實現(xiàn)夢想的同時，實現(xiàn)企業(yè)的價值，從而實現(xiàn)多方共贏。

榮品國際餐飲美食培訓(xùn)鑄就專業(yè)小吃培訓(xùn)服務(wù)機構(gòu)，以完善的課程體系，系統(tǒng)全面地教學(xué)模式，讓學(xué)員在短的時間內(nèi)完全掌握各項小吃的全部制作流程和步驟，讓您在短時間內(nèi)上手！