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當(dāng)前位置 : 好學(xué)校 重慶廚師 重慶匯滋佳餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校 課程正文
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重慶匯滋佳餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校
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重慶匯滋佳餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校
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【培訓(xùn)介紹】
川菜是一個(gè)大的菜系，“吃在中國(guó)，味在四川”，是川菜享譽(yù)中外的見(jiàn)證。川菜特點(diǎn)是“一菜一格，百菜百味”。
據(jù)調(diào)查，川菜在全國(guó)各地受到消費(fèi)者的歡迎，其中，25%的消費(fèi)者表示每月有2-3天會(huì)吃川菜，24％的消費(fèi)者表示每周有1-2天吃川菜，選擇“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分別達(dá)到了13.4％和13.7％，僅有24％的消費(fèi)者表示吃川菜的頻率是“每月1天及以下”。也就是說(shuō)，近80%消費(fèi)者選擇經(jīng)常性吃川菜。川菜人均消費(fèi)一般集中在45-55元，在大眾餐飲流行的現(xiàn)代，是親民的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
《全球中餐發(fā)展形勢(shì)報(bào)告2016》指出，目前海外中餐館已超過(guò)40萬(wàn)家，相對(duì)集中于歐美及東南亞，并呈現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、多樣化、正宗化、跨界發(fā)展等新態(tài)勢(shì)。
如今的中餐行業(yè)更注重的是特色，只有把握好自己的特色和受眾，將菜品做“精”才能更順利的走下去”。匯滋佳餐飲團(tuán)隊(duì)特色中餐以正宗川菜為基礎(chǔ)，以中餐炒菜為特色，取長(zhǎng)補(bǔ)短，順應(yīng)中餐行業(yè)的趨勢(shì)。
匯滋佳特色中餐以培養(yǎng)熟練制作川菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標(biāo)，讓學(xué)員具備獨(dú)立開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的能力。
【師資介紹】
鄧?yán)蠋?技術(shù)培訓(xùn)師
擅長(zhǎng)教學(xué)：
四川宜賓人，主攻川菜、涼鹵菜、火鍋技術(shù)，技術(shù)水平高、創(chuàng)新能力強(qiáng)、教學(xué)耐心細(xì)心。擔(dān)任中餐教學(xué)組組長(zhǎng)。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1、從基本功開(kāi)始，認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識(shí)及技能。
2、主講川菜，24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時(shí)尚菜、滋補(bǔ)藥膳等近百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識(shí)，成本核算等，由培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作。
3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫鑒定。
4、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯操作。
5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實(shí)用菜肴。
6、傳授干料漲發(fā)（海參、魷魚、蹄筋、魚肚等）。
7、烹飪?cè)铣跫庸ぃ褐参镄栽稀?dòng)物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。
8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術(shù)。
【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】
【教學(xué)環(huán)境】
【學(xué)習(xí)時(shí)間及費(fèi)用】
學(xué)習(xí)時(shí)間不限，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止！
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