【課程內容】

1、紙上烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配，

2、紙上烤魚底料的識別和配方，

3、香料的識別和配方，

4、秘制紙上烤魚醬的制作和處理，

5、辣椒油的制作方法，

6、紙上烤魚底料炒制方法，

7、紙上烤魚味型的調配方法，

8、炒制過程中的常見問題和處理技巧，

9、紅油的處理方法及技巧，

10、紙上烤魚主要原材料的好壞識別等。

【紙包魚口味】：香辣味，藿香味，泡椒味，雙椒味等；

【紙上烤魚品種】：泡椒味紙包魚、麻辣味紙包魚、香辣味紙包魚、蒜香味紙包魚

【蜀味緣烤魚三大優點】：

優點一，味道獨特?？诟猩贤獗斫瓜?、內里細嫩，魚肉特別入味。因調料在密閉的烤魚紙內加熱，鮮味、香味不易散失，還能有效的滲透到魚肉里。

優點二、干凈衛生。因為烤魚紙的存在，避免了魚肉直接接觸烤爐，既方便翻面，也不用擔心粘鍋。

優點三、吃完魚，取走烤魚紙，把調料留在烤爐里，倒入所點的配菜，一秒變身鐵板燒。

【學習過程】：

步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，，一般2-3天可學會。

【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

【菜品賞析】

紙包魚——是近一年來非常流行在川渝大地的一種新型健康美食，結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研制出的新一代健康烤魚，一經推向市場便被廣大消費者所追捧。紙包魚在傳統烤魚上成功改良升級，完全脫離了傳統烤魚碳烤過程，健康環保，又能保持了魚原有的鮮度及嫩度，麻辣鮮香回味無窮，顧客回頭達90%以上。

【師生合影】