【毛血旺有什么好處】

豬血：鎮驚、補血、止血

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

【教學目標】

掌握做毛血旺技術，能夠實現開店

【課程介紹】

毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區，是一道的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。

這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一?，F在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席卷了大江南北。

麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜 。

【課程內容】

1、毛血旺底料的識別和配方。

2、毛血旺香料的識別和配方。

3、毛血旺辣椒的制作方法。

4、毛血旺底料的炒制方法。

5、毛血旺的加工方法和炒制方法。

6、毛血旺味型的調配比。

7、毛血旺秘制味碟技巧。

8、紅油的處理方法。

9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

10、毛血旺主要原材料的好壞辨別等。

【使用原料】

豬血適量 蔥1根 蒜2瓣 青辣椒2根 泡椒3個 油辣子1大勺

雞精適量 味精隨意 花椒粉隨意 花椒粒1小撮 姜幾片

【毛血旺做法】

1、豬血用刀劃成小塊。

2、蔥切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁。鍋中倒油燒熱，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。

3、倒入適量清水大火燒開，倒入豬血塊，繼續大火煮。

4、邊煮邊用鏟子輕輕翻動，以免粘鍋，受熱均勻更易熟。

5、煮到顏色變黑即可關火，調入味精，雞精，花椒粉輕輕攪勻。

6、盛出裝盤，舀入一大勺油辣子，撒蔥花，即可食用。

【培訓品種】

毛血旺培訓

【學習時間】

一周左右

【學習方式】

一對一現場培訓

【原料設備】

在當地的菜市場、廚具店，均可購買所有原材料，配料，工具

【招生對象】

想創業和想從事餐飲行業的人群

【教學現場】

【菜品賞析】

【學習**】

學會為止

【機構簡介】

成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司，是從事餐飲培訓與管理 的公司。帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。欣葉青藤以倡導“傳統與時尚，健康與美味”的飲食文化為己任，秉承“誠信、 創新、專業、務實”的經營理念，專業致力于傳統特色小吃、地方出名小吃、甜點飲品、歐美特色餐飲、西餐西點等技術文化的開發于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國規模大、餐飲行業影響力大的餐飲小吃培訓基地。

【辦學優勢】

培訓老師都是二十年以上的培訓經驗，環境優美，設施齊全。一對一教學模式，學習沒有時間限制，學會為止。

【招生規?！?/b>

隨到隨學，不限   

【名師介紹】

從事川菜20余年，有豐富的教學經驗，先后在北京，上海，廣州星級飯店擔任主廚，對四川特色美食頗有研究，特別是川菜，干鍋，燒烤，鹵菜等，都形成了自己獨特的風格。

的川菜文化傳承者，對于川菜的各個領域都有自己獨到見解，自創研發了獨具特色的麻辣兔頭，麻辣烤魚等等，色香味俱全，能滿足廣大愛吃辣朋友們的味蕾享受，更能做出精致無比的四川特色傳統菜品。

【學員風采】