【發展前景】

絕味鴨頭在烈日炎炎的夏天，男士們佐以啤酒，三、五個朋友聚在一起，就著鴨頭聊天調侃既開心，又辣得過癮。在寒冷的冬天，因天氣寒冷，而使人不想進餐，但如果啃著鴨脖，立刻胃口大開，同時也可驅寒保暖，辣味能打開人的毛孔，讓您大汗淋漓，邊啃邊出汗。而且它也是一種休閑食品，在有些城市的地鐵、公交車上經?？吹剑藗冊谲嚿鲜秤?，香辣鴨頭也是外出野餐、旅游、在家看電視的佳伴侶。

【課程介紹】

鹵鴨頭表層肉質很緊，十分有彈性，味道十足。而且由于鴨頭之內骨頭甚多，很多的時間在于細細啃出骨頭之間的細微肉碎，那些藏在縫隙里的肉非常細嫩，與表皮口感不同，而且十分入味，為好吃，是下酒、聊天的好小吃。成都鹵菜培訓項目，菜品之一。

【課程內容】

1、香料和原材料的選擇和應用以及比例搭配。

2、磁粑醬制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工處理方法。

5、肉質品的加工處理方法。

6、調料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術

【絕味鴨頭做法】

1.鴨頭清洗干凈，將氣管什么都剪掉

2.香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂用紗布扎好

3.鴨頭先在水里焯一下血水，去除血沫，然后沖洗干凈，換一鍋水

4.將鴨頭再次入鍋中，加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生姜，老抽、生抽，用大火煮沸后，再改用中小火鹵制一小時左右

5.至湯汁收干后，即可出鍋

6.端上桌，再來瓶小酒，真是好滋味呀

【培訓特點】

1.專業的教師團隊，技術精湛，廚藝超群

2.地道的風味小吃，專業的制作技巧，**您學到真技術

3.現場手把手教學，理論與實踐相結合，學習更省時

4.技術流程標準化，科學化，讓學員易學，易懂，易用

5.核心配方技術毫不保留，**您學到真本事

6.終身技術免費指導，為您創業保駕護航

【教學優勢】

專業技術團隊指導、隨到隨學 手把手教學

【教學特色】

正宗口味 標準配方 真教實學

【學習時間】

一周左右

【授課方式】

一對一現場培訓

【原料設備】

在當地的菜市場、廚具店，均可購買所有原材料，配料，工具

【招生對象】

有意從事餐飲行業工作的人員

【菜品賞析】

【教學現場】

【機構簡介】

成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司，是從事餐飲培訓與管理 的公司。帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。欣葉青藤以倡導“傳統與時尚，健康與美味”的飲食文化為己任，秉承“誠信、 創新、專業、務實”的經營理念，專業致力于傳統特色小吃、地方出名小吃、甜點飲品、歐美特色餐飲、西餐西點等技術文化的開發于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國規模大、餐飲行業影響力大的餐飲小吃培訓基地。

【辦學優勢】

1、專業師傅一對一教學，。

2、隨到隨學，學習不限時間，學會為止!

3、提供學前免費品嘗，如果你覺得味道沒有再留下來學習!

4、提供一次性收費，其后不再收取學員任何費用!

5、畢業后，3年內免費技術升級!

【教學方式】

【名師介紹】

從事川菜20余年，有豐富的教學經驗，先后在北京，上海，廣州星級飯店擔任主廚，對四川特色美食頗有研究，特別是川菜，干鍋，燒烤，鹵菜等，都形成了自己獨特的風格。

的川菜文化傳承者，對于川菜的各個領域都有自己獨到見解，自創研發了獨具特色的麻辣兔頭，麻辣烤魚等等，色香味俱全，能滿足廣大愛吃辣朋友們的味蕾享受，更能做出精致無比的四川特色傳統菜品。

【學員作品】

【學員風采】