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【課程內容】
新鮮羊排→注入嫩化劑→注入保水劑→腌制→預煮→烤制→抗氧化處理→真空包裝→成品
(1) 原料預處理 將羊排分割成大小均勻的塊，每塊約(7-9)㎝×(9-11)㎝，剔除脂肪。
(2) 注入嫩化劑 將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入嫩化劑。
(3) 注入保水劑 將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入保水劑。
(4) 將已注入嫩化劑，保水劑的羊排放入配制好的腌制液中，腌制 24h。
(5) 腌制好的羊排置于配好的調料水中，煮 40min。
(6) 將煮好的羊排撈出，控干水分后置于烤箱中進行烤制。
(7) 烤好的羊排冷卻后，在羊排表面涂抹一層抗氧化劑，真空包裝即為成品。
【營養價值】
羊肉的營養成分非常豐富，其組成極接近于人體，并易被消化吸收利用。檢測分析羊肉中氨基酸含量豐富、種類齊全，系人體所必需的完全蛋白質來源之一。羊肉中還含有多種礦物質元素和維生素，它的營養保健功能受到眾多消費者的青睞。《本草綱目》曾將羊肉與人參相提并論，美其名曰為"小人參"。
【菜品鑒賞】
【教師風采】
楊光輝
從事川菜20余年，有豐富的教學經驗，先后在北京，上海，廣州星級飯店擔任主廚，對四川特色美食頗有研究，特別是川菜，干鍋，燒烤，鹵菜等，都形成了自己獨特的風格。
【教學現場】
【關于我們】
欣葉青藤以倡導“傳統與時尚,健康與美味”的飲食文化為己任,秉承“誠信、創新、專業、務實”的經營理念,專業致力于傳統特色小吃、地方出名小吃、甜點飲品、歐美特色餐飲、西餐西點等技術文化的開發于研究。欣葉青藤致力于打造全國規模大餐飲行業影晌力大的餐飲小吃培訓基地
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