【課程介紹】

食品雕刻是用烹飪原料，雕刻成各種動植物，人物，花卉，風光建筑等各種圖案與形態來美化菜肴裝點宴席的一種美術記憶。它既是烹飪技術的一部分，又是藝術店堂里獨特的一門藝術雕刻，更是中國五千年烹飪文化長河中留下來的一朵絢爛花朵。

果蔬雕刻，又稱餐桌上的藝術，是以常見蔬菜、瓜果為原料，通過切、旋、削、戳、刻等手法，將之雕刻成玲瓏剔透和栩栩如生的動植物、人物、花卉、風光建筑等各種圖案與形態，形成美化菜肴、裝點宴席的一種的美術技藝。

【課程內容】

講授食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術、全面系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設計制作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法；教授席面設計與制作、鏤空雕、創意雕、大型展臺雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計制作及運用等。

月季花 大麗花 玫瑰花 梅花 花瓶 牡丹花 睡蓮 荷塘月色 神仙魚 蝦趣 假山樹枝 鳥爪 翅膀 尾巴 仙鶴 喜鵲 金魚 鯉魚 喜鵲 仙鶴 公雞 錦雞 松鶴延年 天鵝 鯉魚 鯊魚 金魚 鳳凰 孔雀 雄鷹 龍

【課程目標】

培養食品雕刻專業技術人才。

【教學特色】

學校師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識型、專家型”教師隊伍，技藝精湛。“釣魚臺菜”精修專業由釣魚臺國賓館名廚大師領銜任教，傳授獨具特色的烹飪技法。三分理論七分實踐，零基礎入學、階段性教學，**學員快速掌握烹飪技能。

【就業前景】

雕刻師是目前餐飲行業較緊缺的技術工種之一，就業前景十分廣闊，薪資待遇豐厚。在大型酒店，雕刻師平均月薪達5500元左右，專門為大型宴席制作雕刻裝飾，工作穩定壓力小。

【師資介紹】

張漢文

職稱：食品雕刻師，擺臺造型師，講師。

特長:精通食品雕刻，果醬畫，擺盤圍邊，泡沫雕刻，冰雕，中式刀法成形，花刀，冷拼等制作。

簡介：曾先后在湖南省商業技術學院，烹飪系學習深造，溫州萬豪商務大酒店，溫州陽光假日大酒店，海上天大酒店，長沙鑫遠白天鵝酒店工作，作品曾獲得長沙市烹飪雕刻名。

代表作品：《龍鳳呈祥》《九龍壁》等等。

【作品展示】

【就業**】

1、體系化就業網絡

先后在北京、上海、杭州、廣州等全國主要大中城市設立多個創就業指導中心，多位創就業指導老師貼心服務，就業網絡覆蓋全國，打通畢業生順利就業渠道。

2、互動式就業平臺

組織建設“北方釣魚臺烹飪學校就業官網”，打造互動式網上就業平臺。學生就業選擇機會多、范圍廣，方便快捷，真正實現學生就業的“多、快、好、省”。

3、多元化就業平臺

與全國各地的政府就業指導機構、人才市場密切聯系，打通就業渠道，及時注冊學生畢業信息，定期舉辦大型人才交流會、校園專場招聘會，學生足不出戶即可輕松就業。

4、定向培養校企合作

與香格里拉、喜來登、凱賓斯基等數千家用人單位達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的復合型烹飪人才，利于畢業學生成功就業。

【教學環境】

【關于學校】

長沙市北方烹飪職業學校隸屬于北方教育集團，是北方釣魚臺飲食文化傳播（北京）有限公司創辦的烹飪職業教育學校。學校交通方便，環境清幽，是學習的佳場所。長沙市北方烹飪職業學校設有全國的培訓項目——釣魚臺菜系，同時開設有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點、中式面點、花式調酒以及各類小吃等培訓課程。