培養目標：

培養復合型湘菜烹飪技術人才為目標。

主要課程：

實踐為主：烹飪基本功、傳統湘菜、湘菜代表菜、傳統湘菜、湘菜代表菜熱菜技能、雕刻、冷拼與冷菜、盤式及果盤設計、特色菜及流行菜、中點基礎。

理論為輔：《湘菜》《烹飪原料學》 《面點制作工藝》《烹飪營養與衛生》 《現代餐飲管理》 《大師專家講座》《餐飲職業人素養》 等。

學習規劃：

模塊技能基礎：

職業素質課程、刀工、勺工、磨刀、花卉雕刻、烹飪原料學、涼菜、什錦拼盤。

第二模塊技能基礎：

花色拼盤及盤飾、整雞整鴨脫骨、熱菜基礎、地方家常菜、湘菜特色風味菜、酒店流行菜、傳統湘菜、新派湘菜、湘菜經典名菜、大型果蔬雕刻。

第三模塊技能強化：

八大菜系中酒店流行菜、八大菜系經典名菜、湘菜宮廷菜、湘菜公館菜、湖南官(客)家菜、中式面點、火鍋。

第四模塊崗前培訓：

湖南特色火鍋、湘式鹵水、烤鴨、傳統鹵菜、湖南鹵菜、宴席制作、宴席成本核算、就業指導課程。

資格證書：

中級職業資格證書、廚政管理師資格證書。

作品展示：

就業服務：

1.學生畢業考核合格后,推薦到星級酒店、賓館就業。

2通過在全國龐大的就業網絡,免費負責任地推薦就業。

3.自助創業。

教學優勢：

1、學校師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識型、專家型”教師隊伍，技藝精湛。“釣魚臺菜”精修專業由釣魚臺國賓館名廚大師領銜任教，傳授獨具特色的烹飪技法。三分理論七分實踐，零基礎入學、階段性教學，**學員快速掌握烹飪技能。

2、學校采用”半軍事化、半封閉式”的管理模式，嚴格管理，嚴謹教學。建立多元化就業推薦體系，入學即簽定就業推薦協議，以“定向委培、多渠道輸送”為就業推薦模式，聯合星級酒店、知名餐企定向培養，提供創業全程扶持等十余種就業**模式，畢業生考核合格推薦就業，幫助學員實現就業或自主創業夢想！

就業**：

1、體系化就業網絡

先后在北京、上海、杭州、廣州等全國主要大中城市設立多個創就業指導中心，多位創就業指導老師貼心服務，就業網絡覆蓋全國，打通畢業生順利就業渠道。

2、互動式就業平臺

組織建設“北方釣魚臺烹飪學校就業官網”，打造互動式網上就業平臺。學生就業選擇機會多、范圍廣，方便快捷，真正實現學生就業的“多、快、好、省”。

3、多元化就業渠道

與全國各地的政府就業指導機構、人才市場密切聯系，打通就業渠道，及時注冊學生畢業信息，定期舉辦大型人才交流會、校園專場招聘會，學生足不出戶即可輕松就業。

4、定向培養模式

與香格里拉、喜來登、凱賓斯基等數千家用人單位達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的復合型烹飪人才，利于畢業學生成功就業。

5、全國性校友協會

北方釣魚臺烹飪學校專門設立校友協會，范圍遍及全國，成為畢業生密切聯系的紐帶，建立起學校與社會的溝通渠道。學校整合各種資源，為畢業校友牽線搭橋，積極幫助每一位學員成就事業，回報社會。

【師資介紹】

吳明輝

1979年到釣魚臺國賓館從事烹飪工作至今，歷任廚師、副廚師長、廚師長，現任釣魚臺國賓館行政副總廚。中式烹調技師，中國名廚，中國烹飪大師，中央機關職業技能考核委員會評委，機關事務管理局烹飪大師。曾獲得第三屆全國烹飪個人、展臺，擅長中餐熱菜和國宴菜肴的烹飪。

教學現場：

關于學校：

長沙北方烹飪學校擁有完善的教學設備和設施，配置有中餐烹調實訓室、西餐烹調實訓室、中式面點實訓室、西點實訓室、刀工食雕實訓室、花式調酒實訓室、宴席模擬實訓室以及釣魚臺菜系專修情境教學實訓室，學校還設有全景式互動教室和開放式廚房，充分**了教學質量。