【課程簡介】

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

【適合人群】

1、對健康面包烘焙行業感興趣，希望朝面包烘焙行業發展的零基礎初學者；

2、想開一家DIY面包手工坊的初學者；

3、想開一間高端無添加面包烘焙西點工坊的人群；

4、想系統學習面包烘焙西點內容及各個系列產品的人群

5、想開一家個性化的烘焙店、面包店、烘焙坊的創業者；

6、對現有門店的產品系列進行調整，有效改善門店經營，提升營業額的人群。

【教學目標】

熟練掌握面包及面包制作方法

【教學時間】

可根據個人學習情況進行調節

【課程內容】

一、甜面包

基礎知識：了解課程內容及工具設備物料的認識（1課時）

1.課程內容的介紹

2.物料、工具的認識和了解

3.面包設備的使用和了解

甜面團：掌握甜面包面團的制作方法

1.甜面配方組成講解

2.打面的方法和程度判斷

3.甜面團的醒發

菠蘿包：掌握菠蘿包的整個制作技巧（1課時）

1.菠蘿面包皮的制作

2.菠蘿包餡料的制作

3.菠蘿包的整形醒發和烘焙

醬料、餡料：掌握墨西哥、卡仕達等醬料和餡料制作（1課時）

1.墨西哥醬、雪山醬制作

2.卡仕達醬制作

3.奶酥餡、椰子餡制作

餐包：掌握餐包的整形、烘焙制作方法（2課時）

1.餐包面團醒發

2.餐包整形

3.餐包烘烤

毛毛蟲：掌握毛毛蟲面包的制作方法

1.毛毛蟲面團醒發

2.毛毛蟲整形

3.毛毛蟲烘焙

肉松、肉狗：掌握肉松面包和肉狗面包的制作方法（1課時）

1.肉松、肉狗面包面團醒發

2.肉松、肉狗面包整形

3.肉松、肉狗面包烘焙

墨西哥雪山:掌握墨西哥面包和雪山面包的制作方法(3課時)

1.墨西哥、雪山面包面團醒發

2.墨西哥、雪山面包整形

3.墨西哥、雪山面包烘焙

甜甜圈、香蔥火腿：掌握甜甜圈面包和香蔥火腿面包的制作方法

1.甜甜圈、香蔥火腿面包面團醒發

2.甜甜圈、香蔥火腿面包整形

3.甜甜圈、香蔥火腿面包烘焙

椰林濱：掌握椰林濱面包的制作烘焙

1.椰林濱的面包的醒發

2.椰林濱面包整形

3.椰林濱面包烘焙

二、法式面包

法式面包：掌握法式面包面團的制作方法（2課時）

1.法式面團配方組成講解

2.法式面團打面的方法和程度判斷

3.法式面團的醒發

三、吐司系列

吐司（8種）：掌握各種各樣吐司的制作方法和技巧(2課時)

1.吐司面團配方組成講解

2.吐司面團打面的方法和程度判斷

3.吐司的整形技巧

4.吐司的烘焙技巧

5.各種口味吐司制作

四、丹麥

丹麥面包：掌握丹麥面包面團的制作方法（2課時）

1.丹麥面團配方組成講解

2.丹麥面團打面的方法和程度判斷

3.丹麥面團的醒發

丹麥熱狗、丹麥串燒：掌握丹麥熱狗和丹麥串燒的制作方法

1.丹麥熱狗、丹麥串燒的醒發

2.丹麥熱狗、丹麥串燒的整形

3.丹麥熱狗、丹麥串燒的烘烤

牛角包、手撕面包：掌握牛角包、手撕面包的制作方法

1.牛角包、手撕面包的醒發

2.牛角包、手撕面包的整形

3.牛角包、手撕面包的烘烤

丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷：掌握丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的制作方法（4課時）

1.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的醒發

2.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的整形

3.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的烘烤

波利卡：掌握波利卡面包的制作方法

1.波利卡面包的醒發

2.波利卡面包的整形

3.波利卡面包的烘烤

拿破侖：掌握拿破侖面包的制作方法

1.拿破侖面包的醒發

2.拿破侖面包的整形

3.拿破侖面包的烘烤

法棍：掌握法棍的制作技巧和烘烤技巧

1.法棍的醒發

2.法棍的整形

3.法棍的烘焙

【學員作品】

【學校簡介】

南京夫子廟烹飪學校創建于1988年，座落于美麗的六朝古都南京，是中國小吃培訓教育的領航者！在古都南京，鐘靈毓秀的環境孕育出了人們對于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學校就坐落于此。作為一家從事技術研發，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學校，這里匯集了天下名菜、名點、名小吃，學校崇尚“以文化倡導美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學校以誠信求生存，以創新求發展，辦學40多年來，學校憑借嚴謹的教學，科學的管理，優質的服務，優惠的價格讓每一位創業者的夢想從這里走向現實，這是我們全校老師的大心愿。

【開課簡介】

南京夫子廟烹飪學校常年開設紅案班、白案班、面包蛋糕糕點班、日式壽司、面食等課程。為了滿足創業者的需求，無論是干鍋、鴨血粉絲湯、砂鍋粥、雜糧餅、重慶酸辣粉、臺灣手抓餅等廣受歡迎的傳統美食小吃，還是漢堡雞排、奶茶披薩、韓國石鍋拌飯等新興美食，學校均開設培訓課程。

【學員風采】