【項目介紹】

冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以秘制香料為尊。大手藝冒菜的湯料是用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

【課程內容】

包含品種：清湯素冒菜，紅湯素冒菜，雞肉冒菜、牛肉冒菜、鴨腸冒菜、毛肚冒菜、火腿冒菜、午餐肉冒菜、血旺冒菜，冒火鍋粉條、冒腦花等菜品。

味型有：麻辣味，香辣味，酸辣味，泡椒味，孜然味，麻醬味，清爽味。

【課程安排】

1、冒菜原材料(香料)的識別和選購。

2、調料、香料、油料的選擇和應用。

3、各種菜品原料(素菜葷菜)的加工處理。

4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。

5、高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。

6、冒菜底料的配制方法與炒制方法。

7、冒菜底料的保存方法。

8、湯料調制與兌鍋的技術以及味型的調整。

9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。

【作品展示】

【盈利分析】

1.以店面形式開冒菜店。此店一般要30-200平方，店小的可專業經營冒菜一個品種，店達到100平方以上的可加涼鹵及其他小吃。

2.以攤位形式的店。此店一般設在農貿市場及小區門口，不擺桌椅，由顧客買回家食之。

3.擺攤模式。此模式不開店不找排位，而是在一些空地零時設攤擺桌經營，這小生意及可偷稅又節約租金，但不穩定，不易形成品牌，長久性差。由于以上三種模式的實際情況，冒菜項目的投入也不好具體分析，不過一看這三種模式就略知其投入產出概況。冒菜店所用的冒鍋及設備也不復雜和高投入，正規店里可買不銹鋼專用冒鍋簡單設攤的可直接用鐵鍋等簡易設備。就開店而言，一個100平方左右的店除轉讓費及房租外，也就投入了3-6萬足夠。冒菜除了冒蔬菜及葷菜外，也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面條、水餃等。一份冒素菜6-8元，加一碗米粉，做為一種快餐、它勝過一碗面條的價值，同時口味及數量上也別有新意，2人以上還可冒葷等優勢，所以這些冒菜特點就決定了它一旦進入當前市場，就有無限的沖擊力及成功的基本**。冒菜從投入幾千元至幾萬元開店，適合了各種投資者需求，也是吸引低額投資者眼球的-大之處。

【學員風采】

【學校介紹】

多年來，企業連續獲得“守合同重信用企業”、“創業基地”、“消費者滿意單位”、“中國投資價值的連鎖品牌”、“信賴連鎖企業”、“中國投資價值的連鎖品牌”、蟬聯第六屆與第七屆廚師大賽等殊榮。在瞬息萬變的競爭中鎖定市場、研發創新、高效執行、牢牢把握市場主動權。

每一次進步都篆刻著創業艱辛的足跡，一分耕耘一分收獲。人用忠誠、奉獻、務實、創新的精神共同打造出的文化、詮釋著幫助客戶的成功是我們成功。未來的餐飲產業將處于更廣闊的高速發展期。作為綠色餐飲的倡導者，嚴格把關項目開發、原材料選擇、物流配送、生產工藝等每個環節，致力于用負責任的態度打造綠色餐飲，為身邊的每一個人創造一個健康、綠色的餐飲環境，搭載更多夢想，幫助創業者走向成功！