【項目介紹】

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區的漢族傳統名吃，屬于魯菜系。 該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內沸騰收汁，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現佳狀態。

【教學內容】

1、滋補黃燜雞米飯

2、香辣黃燜雞米飯

3、泡椒黃燜雞米飯

4、五香黃燜雞米飯

【教學安排】

1、食材（香料、調料、主料、輔料）的選取

2、容器的選擇、處理

3、雞湯的調制方法

4、雞肉的處理烹制

5、原湯雞煲的制作

6、不同口味雞煲的制作

7、特色米飯的制作

8、配湯、配菜的制作搭配

【學員作品】

【選址分析】

1、流動經營，無需店面：例如商業街、步行街、學校、車站、碼頭、居民區、旅游點等；

2、街邊店經營，臨街門面：例如商業街、步行街；

3、店中店經營：例如超市、商場、大酒店、酒吧、休閑吧；

4、連鎖經營：購幾臺設備，自己掌握香料配方，雇人營業，利潤提成。

【利潤分析】

假如每天的客流量150人，人均消費15元，日營業額就是2250元，月營業額6.75萬元，毛利率按62%計，月毛利潤4.65萬元，扣除每月的房租1.2萬元、材料成本1萬元、人員工資1.2萬元以及水電雜費3000元/月，一個月凈利潤就是賺2.9萬元，年凈利潤就是45.6萬元。由此可見，黃燜雞米飯，不要一年即可回本、盈利，利潤相當可觀的。

【學校簡介】

多年來，企業連續獲得“守合同重信用企業”、“創業基地”、“消費者滿意單位”、“中國投資價值的連鎖品牌”、“信賴連鎖企業”、“中國投資價值的連鎖品牌”、蟬聯第六屆與第七屆廚師大賽等殊榮。在瞬息萬變的競爭中鎖定市場、研發創新、高效執行、牢牢把握市場主動權。

【學習環境】

【學校宗旨】

目標：打造特色小吃連鎖品牌.

精神：勇于進取，勇于創新，追求卓越.

經營理念：社會效益和經濟效益并重；企業、員工、聯盟者三贏.

經營策略:專心、專注于特色小吃行業并取得成功.