【項(xiàng)目介紹】

武大郎炊餅又稱武大郎燒餅，是山東省梁山縣的一種漢族傳統(tǒng)名吃，早出現(xiàn)于北宋年間，四大名著《水滸傳》中有記載，其味道油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長(zhǎng)而深受人們喜愛，是回歸自然的綠色食品，聞著香、吃著更香。 不過(guò)現(xiàn)在，在梁山的風(fēng)景區(qū)還出現(xiàn)了一種餅，也叫武大郎燒餅，口感香脆、可口，在薄餅上面有好多的小孔，小孔的周圍布滿了白色的芝麻，經(jīng)過(guò)加工變成了金黃的顏色，讓人看起來(lái)很有食欲。因?yàn)樗p薄可口，所以平時(shí)可以當(dāng)作零食吃。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

原味武大郎燒★醬香武大郎燒餅★麻辣武大郎燒餅★蛋香武大郎燒餅★牛肉武大郎燒餅★雞柳武大郎燒餅★里脊武大郎燒餅等

【培訓(xùn)安排】

1.講述武大郎燒餅的歷史與基礎(chǔ)理論知識(shí)。

2.講述武大郎燒餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與市場(chǎng)。

3.肉餡制作技術(shù)與技巧

4.半成品的處理

5.燒餅的制作過(guò)程

6.半成品處理與保存方法

7.武大郎燒餅的銷售技巧

【學(xué)員作品】

【利潤(rùn)分析】

現(xiàn)在按市場(chǎng)價(jià)格面粉1.6元/斤，1斤面粉加水和好后出鮮面約1.7斤

1個(gè)面餅用鮮面團(tuán)170克（0.34斤），0.31元

肉餡按12元/斤，用20克（0.05斤）0.6元

鵪鶉蛋（每斤約48個(gè)）0.12元

專用包裝袋每個(gè)0.08元

其他輔料及液化氣約0.1元

每個(gè)餅成本約1.21元

一袋面粉（50斤）出餅250個(gè)，零售價(jià)按5元/個(gè)

每袋面毛利潤(rùn)250x（5-1.21）=947.5元

按每天加工4袋面粉，毛利3790元，除去人工費(fèi)、房租費(fèi)、水電費(fèi)

如果一年按照10個(gè)月（300天）來(lái)銷售計(jì)算，一年的收入就可以實(shí)現(xiàn)90萬(wàn)元。

【師生風(fēng)采】

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校多年來(lái)，企業(yè)連續(xù)獲得“守合同重信用企業(yè)”、“創(chuàng)業(yè)基地”、“消費(fèi)者滿意單位”、“中國(guó)投資價(jià)值的連鎖品牌”、“信賴連鎖企業(yè)”、“中國(guó)投資價(jià)值的連鎖品牌”、蟬聯(lián)第六屆與第七屆廚師大賽等殊榮。在瞬息萬(wàn)變的競(jìng)爭(zhēng)中鎖定市場(chǎng)、研發(fā)創(chuàng)新、高效執(zhí)行、牢牢把握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。