【項目簡介】

叉燒是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。

【項目特點】

臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉?！芭D，干肉也”（《辭源》），凡是經過腌制，并且到了臘尾春頭時拿出來吃的，才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產。不同的是，湘臘偏咸，而且在腌漬過程中還加以煙熏，滋味剛烈，且有錯綜復雜的煙熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。臘味做主角的代表作，是臘味合蒸。參與“合蒸”者，除了片狀的臘肉，還有條狀的臘魚，以料酒、豬油和雞湯調味，入蒸籠中蒸20分鐘，色澤金黃，咸香味濃，乃為天作之合。

【學習內容】

★掛爐燒鴨★脆皮鴨★深井燒鵝★肥叉燒★瘦叉燒★脆皮叉燒★五花叉燒★叉燒排骨★叉燒雞腿等

【學習安排】

1.廣式燒臘飯的制作原材料的認識與選用

2.鴨、鵝、豬肉等原材的初步處理方法

3.秘制腌制醬料配方與技術

4.上色、燙皮、吹氣、風干等制作工藝的技術指導

5.烤制的方式以及火候的控制技巧

6.特色蘸料的秘制配方與技巧

7.成品烤鴨的拼盤與造型

8.開店經營模式、成本預算、風險分析及經營管理。

【學員作品】

【經營優勢】

味道，生意紅火，檔口開店以及萬元起步都是廣品燒臘這一燒臘品牌所具有的投資標簽，當然此項目的優勢不僅僅在于如此，其能夠在眾多的項目之中做到良性的經營，這燒臘肯定就是經營的核心，同時作為一個投資的項目廣品燒臘的投資小，需要承擔的風險也小，成本小，但是帶來的利潤卻是相當的高。

【利潤分析】

廣式叉燒店一般開在小區，商場，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方，一般一份18塊錢左右，每天可賣120份，日銷售額：18×120=2160元；月銷售額：2160元×30天=64800元；扣除每月的所有成本開銷25000元，月純利潤：64800元-25000元=39800元；年純利潤：39800元×12月=47.76萬元；可以完全**，多半年可全部回本，制作簡單快捷，用料成本低廉，利潤高，回報快，是賺錢開店好項目！

【學校介紹】

蘇州飄飄香小吃培訓學校是一家餐飲項目培訓、餐飲咨詢與餐飲業務策劃服務，為一體的綜合性餐飲業服務性培訓機構 ，以創業為導向并以提供優質的特色小吃技能培訓機構。公司擁有先進的設備， 的講師團隊！實力雄厚！是高質量培訓的有力**。基地環境優美，后勤**到位，學員管理嚴格。

【師資力量】