【項目簡介】

“醉鵝”是一道歷史悠久的順德民間傳統菜式，德嫂有緣師從一名民間烹藝老人，自小心靈手巧、冰雪聰明的她掌握了師傅的真傳，把醉鵝發揚光大，2010年，“德嫂醉鵝”被香港美食家俱樂部評為“T0P100民間美食金獎”，現成為德記粥之世家的一道人氣名菜，不少廣州、佛山的食客都接踵而來，聞香下馬。

【營養價值】

醉鵝的營養價值還相當高，富含蛋白質，微量元素的含量也很高，不飽和脂肪含量高，能減低人類心血管疾病，對健康十分有利。鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

【教學內容】

1.如何選鵝，選擇怎樣的鵝適合，選材是關鍵步；

2.鵝的前期處理與注意事項；

3.醉鵝腌制方法與腌制配方講解；

4.醉鵝炒、燜制作方法與注意事項；

5.火焰提香，醬料配比，燜制火候、時間等關鍵問題講解；

6.原料采購、存放、保鮮技術；

7.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

【作品展示】

【項目優勢】

一、火焰醉鵝營養豐富受到消費者喜歡

鵝肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，是營養健康食品。鵝肝具有暖胃的功效，鵝掌。鵝翅所含有的膠原蛋白具有美容養顏的功效?？梢哉f鵝肉男女老少皆宜。這也是鵝肉受到消費者喜愛的一個原因，鵝肉吃起來香，嚼勁足，讓人吃了唇齒留香。

二、火焰醉鵝無需大廚，創業門檻低受到創業者的追捧

火焰醉鵝操作簡單，容易上手，不需要專業的大廚，大大的節省了開店的人工成本，也減少了因為大廚離職導致店面生意難做，可以說是大大的減少了創業的風險。

三、火焰醉鵝投資金額小，利潤率高，回報快

火焰醉鵝不需要富麗堂皇的裝修，也不需要大量的資金投入，火焰醉鵝的利潤率高，利潤率達到50%以上，三個月即可回報。這也是火焰醉鵝受到投資者追捧的一個關鍵原因。

【師生風采】

【學校介紹】

煌旗經過多年的自主創新、發展壯大，己成為廣東乃至全國規?；藴驶男〕耘嘤枡C構。 目前設有早餐、面食、夜宵、燒烤、鹵菜、飲品、快餐類等十幾種系列、上百種不同種類的小吃培訓科目。累計為社會培養美食類技能人才多達上萬余人。