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【項目介紹】
石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。
作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。
【學習內容】
1、熟練掌握選魚、殺魚、切魚的獨特技巧
2、特色底料的炒制，石鍋魚秘制紅油的制作，石鍋魚秘制醬料的制作
3、配菜的處理，原料的預處理
4、香料的炒制，石鍋魚的具體成品制作流程
5、各種口味石鍋魚的實際練習操作
6、香辣味，麻辣味，泡椒味等
【作品展示】
【營養(yǎng)價值】
石鍋魚是以湘菜特色風味為主的一種特色小吃，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。
【利潤分析】
以一家80~150m2的石鍋魚店計算，平均每日接待顧客：35桌，平均每桌消費120元，平均日收入4200元，平均月收入126000，石鍋魚平均毛利潤率50%~60%（這里以60%計算），月凈利潤：75600元/月，年凈利潤：907200元/年。（以上數(shù)據(jù)僅供參考，不同地區(qū)物價租金消費水平等各有不同）。
【學校簡介】
煌旗小吃培訓學校堅持以小吃培訓、餐飲連鎖、直營渠道、電子商務四大核心業(yè)務不斷擴大投資規(guī)模，致力成為一家多元化、集團化、現(xiàn)代化的企業(yè)。
【師生風采】
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學員點評
（環(huán)境:5.0師資:5.0教學:5.0）
學習可以按自己的時間去學的，比較靈活，也可以靈活選擇自己想學習的菜品，主要是可以針對性去學習自己想學的菜品類，一直學到會為止，沒有限制時間，學了感覺效果還可以，性價比也高，老師有多年的教學經(jīng)驗，水平很高，學校環(huán)境也不錯，服務水平也比較高！
2025-04-17
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綜合
環(huán)境 : 4.7師資 : 4.6教學 : 4.6