【項目介紹】

四川麻辣燙是四川樂山一帶極具特色的地方名小吃，流傳至今已有幾百年的歷史，歷經時代變遷，仍經久不衰，深受吃貨朋友們的喜愛。四川麻辣燙口味具有麻辣鮮香，口感純正，唇齒留香等特點。食用時鍋中加好秘制的老湯，直接加熱煮沸，然后在滾沸的老湯中，隨意蘸些各式調料，后下入精心挑選的菜品，燙沸食熟，吃起來又麻、又辣、又燙，甚為爽口。因其取材大眾化，煮食方便，所以價格便宜，味道鮮美，深得廣大美食愛好者追捧。因此四川麻辣燙遠近聞名，盛行至今。

【學習內容】

禽肉類：●串羊肉●串雞脯●火腿腸●串肥腸●串肚片●串豬血●串雞血●串雞心●串肉丸●香腸●串鴨胗等

水產品：串魚片●串魚腸●串魚泡●串蟹棒●串魚丸●串海帶●串魷魚●串墨魚●串青蝦●鵪鶉蛋●串豆腐等

蔬菜類：串蘑菇●串菠菜●串千張●串白菜●串生菜●金針菇●串干子●串藕片●串茄片●串青椒●玉米棒等

【作品展示】

【學習安排】

1.講述麻辣燙的發展史及基礎知識。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.麻辣燙底料的配制及熬制方法。

4.麻辣燙禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。

6.火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙的四種經營模式和方法。7.設備器具采購途徑和要求。

8.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

【利潤分析】

麻辣燙的設備投入大約在兩三千元，店租根據地段確定，好一點的旺鋪10萬元以上一年，差一點的七八萬元左右。每天銷售兩千到4千串，一個月就有6萬到8萬元的營業額，扣除成本2.4萬元到3.2萬元、人工一萬元、月租金一萬元，一個十幾平方米的小店每月盈利至少上萬元。

【師生風采】

【學校簡介】

煌旗小吃培訓學校,成立于2008年，是一家集食品研究與技術開發、餐飲項目培訓、餐飲咨詢及策劃服務、餐飲連鎖、經營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司。

【學校優勢】

煌旗小吃培訓擁有上百名特色小吃培訓師傅以及數十名線上線下服務人員全心全意為學員服務，煌旗每一位培訓師傅無論在之前擁有過何等成績都必須經歷長達4個月以上的實習磨練期直到無論在小吃培訓技術上還是服務態度上都必須達到煌旗要求，方可服務我們每一位的煌旗學員。

煌旗小吃培訓提供潔凈衛生而又寬敞的教學環境，完善的廚具設備，優質食材調料醬料香料等原材料供培訓學員運用。