【項目介紹】

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。

湖南大碗菜屬于湘菜。大碗菜的特色：大碗菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。湘江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠；在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。

湘菜的歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

【教學內容】

1、湖南大碗菜經營設備器具與經營模式；

2、各種肉類及青菜類原料處理方法；

3、湖南大碗菜各種菜式的炒制技術；

4、多式干鍋及鐵板系列菜式的制作；

5、湖南大碗菜的品種有48種，菜品的做法;

6、投資預算分析、選址、廚房布置與經營管理方法。

【學員作品】

【學校優勢】

1.擁有300人專業的教師及服務團隊；
2.學費可分期付款，無須擔心學習費用問題；
3.已開放100多個熱門小吃，市面上有的我們有，相信總有一款會適合你；
4.我們只教正宗的，不正宗的我們不教。

【教學方式】

按照湖南大碗菜標準的比例配方，老師手把手教學，學員親自動手操作，從教選材到切法，到制作工藝到出品，直到做出學員滿意的口味為止，學會為止。

【教學優惠】

1.免費提供開店指導

2.外地學員免費提供住宿

3.殘疾人，下崗工人，年齡55歲以上老年人，憑相關證件可報銷來校車費。

【學校介紹】

煌旗經過多年的自主創新、發展壯大，己成為廣東乃至全國規模化、標準化的小吃培訓機構。 目前設有早餐、面食、夜宵、燒烤、鹵菜、飲品、快餐類等十幾種系列、上百種不同種類的小吃培訓科目。累計為社會培養美食類技能人才多達上萬余人。

目前已在東莞、深圳、廣州、惠州、中山等地成立二十多家小吃餐飲培訓基地。