【課程介紹】

蓋澆飯是西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。

【課程內容】

1、原材料的選購，及預處理

2、食材浸泡時間（按季節溫度）和浸泡方法

3、香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工

4、高湯、紅油、麻油、鹵水的制作及保養

5、肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養

6、蓋澆飯菜品經營定價原則；

7、系列調味品及原料的貨源渠道。

【課程費用】

3780元

【作品展示】

【課程安排】

一、示范講解

1、專業老師手把手的實戰示范，講解技術；

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

二、自我實踐

1、備原材料，老師旁邊檢查指導；

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；

3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【教學環境】

【學校簡介】

在瞬息萬變的時代，煌旗堅持以新人才、新思維、新管理、新模式的“四新“商業理念走在行業的頂端，力圖成為行業的標桿。是一家集食品研究與技術開發、餐飲項目培訓、餐飲咨詢及策劃服務、餐飲連鎖經營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司，不斷自主創新、發展壯大，已成為中國發展速度快、專業的小吃培訓機構。堅持以小吃培訓、餐飲連鎖、直營渠道、電子商務四大核心業務不斷擴大投資規模，致力成為一家多元化、集團化、現代化的企業。