【項目介紹】

南瓜餅是一道傳統菜式，主要是以南瓜為原料做成的餅，各個地方的制作方法都不太一樣。南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。

從古至今，不論哪朝哪代，吃喝邋遢睡永遠是我們永恒的主題。而吃之所以排在是有它的道理的、俗話說民以食為天就是這個道理。小吃以它方便、快捷、美味、宜操作，經濟實惠，老少皆宜，人人喜愛。南瓜餅以投資少、見效快、回報高而紅遍大街小巷。

【營養價值】

1、 多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

2、類胡羅卜素：南瓜餅中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

3、礦質元素：南瓜餅中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預防骨質疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

4、氨基酸和活性蛋白：南瓜餅中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

【學員作品】

【學習內容】

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2.老面發酵技術；

3.不同的季節及氣溫條件下原料配比技術的掌握；

4.和面手法和配比技術；

5.南瓜餅焰料的制作，配料的制作；

6.南瓜餅的制作；

7.原料采購、存放、保鮮技術；

8.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

【利潤分析】

南瓜大概5斤，糯米粉大概2.5斤，白糖適量，添加劑少量,面包糖適量，南瓜5斤大概5元，糯米粉2.5斤6～7元，加上其它材料，成本在15元左右，這個份量可以做90～100個，按3個2元錢賣，可以賣到65左右，再除去油和煤氣，凈利潤可以達到40元，即你做一個南瓜賣完可以賺40塊，利潤相當可觀

【師生風采】

【學校簡介】

煌旗小吃培訓機構隸屬東莞市強勁煌旗餐飲管理服務有限公司,公司成立于2008年，是一家集食品研究與技術開發、餐飲項目培訓、餐飲咨詢及策劃服務、餐飲連鎖、經營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司，累計為社會培養美食類技能人才多達上萬余人。