【項目簡介】

鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮；鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節間的骨髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感；喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗“唇齒留香”而余味悠長。

【教學方式】

煌旗絕味鴨脖采用楚湘美食絕密配方，老師現場培訓，分為理論以及實操兩大課程，每位學員均會分發到相應的原材料，根據師傅的操作示范，學員親自動手操作，師傅的指導，反復練習，直到做出學員滿意的口味以及通過畢業考核。

【教學內容】

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2.不同食材的處理以及注意事項；

3.絕密絕味鹵汁的制作方法以及配方；

4.針對不同種類的食材的不同鹵制方法；

5.絕味鹵鴨絕密鹵制技巧。

6.原料采購、存放、保鮮技術；

7.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

【學員作品】

【市場前景】

絕味的配方由數十種香料科學配制而成，不含任何違禁物品，制做方法簡單，利潤高，鹵制的產品綠色健康，好吃不上火，且口味多樣化，適合各個地方各個階段的人群，東西南北、男女老少皆宜，既可做戶外休閑美食，也可做餐桌佳肴，市場前景非常廣闊。

【利潤分析】

以加工50斤左右的產品為例，大概成本50元左右的絕味鹵料、辣椒、花椒等輔料，可以鹵制150根鴨脖或210個鴨頭，一根生鴨脖的成本只需要1.6元--1.8元，零售價一般是5塊，一個生鴨頭成本1.7左右，零售價一般是4元--4.5元。日營業額1000元的話，除去鹵料、人工、水、電、房租，凈利潤在400元以上，而公司加盟商的平均日營業額一般在2000元左右，純收入在1000元左右，利潤非常可觀！

【師生風采】

【學校簡介】

在瞬息萬變的時代，煌旗堅持以新人才、新思維、新管理、新模式的“四新“商業理念走在行業的頂端，力圖成為行業的標桿。是一家集食品研究與技術開發、餐飲項目培訓、餐飲咨詢及策劃服務、餐飲連鎖經營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司，不斷自主創新、發展壯大，已成為中國發展速度快、專業的小吃培訓機構。