【項(xiàng)目介紹】

鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

煌旗鹽焗雞培訓(xùn)包含品種有：鹽焗雞，鹽焗雞翅，鹽焗雞爪，內(nèi)含技術(shù)：秘制鹵湯熬制，調(diào)料腌制技巧，不同部位的鹵制技巧，不同部位的鹽焗方法以及時間把控。

【培訓(xùn)安排】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；

2.雞只的處理，調(diào)料的制作；

3.雞只的腌制；

4.腌制完畢的雞只包裹方法；

5.海鹽的運(yùn)用；

6.蒸煮火力的調(diào)控方法以及蒸煮時間控制；

7.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

8.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

【學(xué)員作品】

【利潤分析】

開店后鹽焗雞銷售，按1只雞（去毛及內(nèi)臟后）1.8斤計算，雞只進(jìn)貨價為每斤10元左右（全國平均價格，僅供參考各地批發(fā)價各有不同），每只配料費(fèi)用1元/只，則一只雞的成本為1.8×10+1=19元。做成鹽焗雞后重以1.3斤計算，每斤售價25元（按全國平均消費(fèi)水平計算，在廣東很多地方高賣到36元一斤，具體可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平自定），即32.5元。則每只利潤為13.5元。按照保守的估計每天店售20只，外賣30只（節(jié)假日更高），共計50只。則每日利潤13.5×50=675元。

【師生風(fēng)采】

【學(xué)校介紹】

煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢及策劃服務(wù)、餐飲連鎖經(jīng)營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司，不斷自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，已成為中國發(fā)展速度快、專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。堅(jiān)持以小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖、直營渠道、電子商務(wù)四大核心業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大投資規(guī)模，致力成為一家多元化、集團(tuán)化、現(xiàn)代化的企業(yè)。