【項(xiàng)目介紹】

桂花壇子雞也叫御膳壇子雞是云南騰沖的漢族小吃，由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的中藥物融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫伞Ｆ渖瘘S玉潤(rùn)，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，清香淡雅，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香，鹵湯燒開香氣四溢。壇子雞還因?yàn)橹兴幍柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，適合各類人群。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.各種中藥材的認(rèn)識(shí)，配料，量的掌握，精確的比例；

3.掌握鹵水熬制的時(shí)間、濃度，鹵水的調(diào)味；

4.掌握需要鹵制的東西（雞腿、雞爪、雞翅、整雞等等）的處理、腌制時(shí)間；

5.糖色的著色方法，辣椒油的制作；

6.不同部位鹵制的時(shí)間，顏色的控制，火候大小的掌握；

7.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

8.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

【作品展示】

【項(xiàng)目分析】

一只活雞市批價(jià)：4.5元/斤，以2.3斤/只計(jì)算，4.5*2.3=10.35元/只，宰殺后除毛和內(nèi)臟2斤/只，經(jīng)過(guò)學(xué)員親自加工以后每只是1.7斤，按市場(chǎng)價(jià)13元/斤計(jì)算，13*1.7=22.1元/只，內(nèi)臟經(jīng)過(guò)鹵制加工每套低可買2元，那么每只桂花壇子雞低可賺：22.1+2-10.35=13.75元/只，根據(jù)我們煌旗市場(chǎng)部的市場(chǎng)調(diào)查和群眾嘗試的口碑證實(shí)，保守計(jì)算普通市場(chǎng)可賣40只，那么就是40*13.75=550元/天，一月就是550*30=16500元，除掉鋪位租金、水電一切開支低上萬(wàn)元/月，一年就是十幾萬(wàn)。如果在鬧市、超市那更是前景無(wú)可限量。

【學(xué)校介紹】

公司以弘揚(yáng)和傳播中華千年飲食文化為己任，秉承“持續(xù)發(fā)展、互贏互利”的經(jīng)營(yíng)理念，倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚、美味而健康”的飲食文化新風(fēng)尚，致力小吃飲食文化的傳播與推廣，真誠(chéng)扶持創(chuàng)業(yè)為中小本創(chuàng)業(yè)者精心打造的一個(gè)快速實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的新平臺(tái)，為創(chuàng)業(yè)者開拓一條快速創(chuàng)業(yè)致富的道路。

煌旗堅(jiān)持以新人才、新思維、新管理、新模式的“四新“商業(yè)理念走在行業(yè)的頂端，力圖成為行業(yè)的標(biāo)桿。

【師資介紹】

川菜項(xiàng)目培訓(xùn) - 竇老師

竇老師是專業(yè)的川菜老師，無(wú)論刀工還是掌勺，都無(wú)可挑剔。