【項目分析】

涼菜開店的成本，技術門檻以及風險都很低，卻利潤十分高，各類涼菜品種平均的利潤率高于50%，一個冰柜，1500左右，一個流動的推車一千左右。電子稱，菜刀，菜板，鹵肉素菜就還有大鍋等。六七千可以勉強開張了。適合各類人士進行創業嘗試。

在大排檔，很多人除了吃龍蝦和燒烤，還喜歡搭配一些涼菜，其中銷售火爆的當屬水煮毛豆、五香花生，螺螄的點擊率也比較高。這兩種菜在大排檔售價一般在10元/斤上下，螺螄也差不多。但事實上，在菜場毛豆和花生貴的時候5塊錢一斤，但到夏季銷售旺季都在兩三塊一斤，批發價更便宜：螺螄就在3塊錢左右。在進行加工以后，加上燃氣費，成本都在5塊一斤以內，也就是說，大排檔每賣出去一斤，利潤還有5元多。部分大排檔單一晚光涼菜起碼賣50斤，純賺2000多。

【學員作品】

【學習內容】

理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范講解：

1.專業老師手把手的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【操作內容】

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2.優質葷食，素食食材的篩選以及處理；

3.秘制鹵汁，辣椒油等一系列調料的制作方式；

4.熟食，冷食各種處理方法；

5.熟食冷食各自不同的冷處理；

6.涼菜刀工的學習；

7.原料采購、存放、保鮮技術；

8.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

【學習環境】

【教學**】

**一

低風險，可先試吃，學員可來煌旗任一家培訓機構考察試吃，滿意后再報名學習。

**二

一次性繳費，**中途不收任何費用。并享受技術升級服務。

**三

簽定學習協議蓋上公章，具有法律效力，**學員在報名后獲得的種種權利。

**四

技術與配方絕不保留、**學會，學習不合格者，可以反復學習，直到學會滿意為止。

**五

享有對老師的投訴權，所有學員對老師不滿都可以向煌旗總經理投訴，**每個學員利益不受損失。

【學校簡介】

在瞬息萬變的時代，煌旗堅持以新人才、新思維、新管理、新模式的“四新“商業理念走在行業的頂端，力圖成為行業的標桿。是一家集食品研究與技術開發、餐飲項目培訓、餐飲咨詢及策劃服務、餐飲連鎖經營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司，不斷自主創新、發展壯大，已成為中國發展速度快、專業的小吃培訓機構。堅持以小吃培訓、餐飲連鎖、直營渠道、電子商務四大核心業務不斷擴大投資規模，致力成為一家多元化、集團化、現代化的企業。